Carne de res a la parrilla en hojas de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Se dice: baw LAH loht
El bò lá lốt es un favorito del sur de Vietnam: carne de res picada sazonada con hierba limón, ajo y salsa de pescado, envuelta en hojas de betel silvestre fragantes y asada sobre carbón. Las hojas se ampollan y se vuelven crujientes en los bordes mientras la carne permanece jugosa y humeante por dentro. Se come como comida callejera o en casa, envuelta en la mesa con papel de arroz, hierbas y fideos de arroz, y luego se moja en nước chấm. Ahumado, picante y sabroso, es un plato hecho para compartir.
Carne de res a la parrilla en hojas de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Se pronuncia baw LAH loht
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el relleno de carne
Para la salsa para mojar
Para servir
Método
Remojar los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén tiernos, 5-7 minutos, luego escurrir y enjuagar con agua fría; reservar.
En un tazón grande, combinar la carne de res, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado, el azúcar, el ajo, las chalotas, la hierba limón, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) del aceite. Mezclar con las manos limpias hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, 2-3 minutos, luego dejar reposar 15 minutos.
Enjuagar y secar las hojas de lá lốt y recortar los tallos duros. Si se usan hojas de parra, blanquearlas en agua hirviendo durante 30 segundos y secarlas con palmaditas. Colocar una hoja con el lado mate hacia arriba y el extremo del tallo hacia usted, poner aproximadamente 1 cucharada (15 g) de relleno cerca del extremo del tallo, doblar el extremo del tallo sobre el relleno, doblar los lados hacia adentro y enrollar formando un cilindro pequeño y apretado. Repetir con las hojas y el relleno restantes.
Ensartar los rollos en brochetas de bambú, 4-5 por brocheta, lo que facilita girarlos. Cepillar las rejillas de la parrilla con la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante y calentar a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F (200°C).
Asar los rollos, girándolos cada 2 minutos, hasta que las hojas estén carbonizadas en algunos puntos y crujientes en los bordes y la carne esté bien cocida, 8-10 minutos; el centro debe alcanzar 160°F (71°C).
Para la salsa para mojar, batir las 3 cucharadas (45 ml) de salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva, luego incorporar el ajo y el chile y dejar reposar 10 minutos.
Disponer la lechuga, la menta, el cilantro, los fideos de arroz y el papel de arroz. Sumergir una hoja de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que sea flexible, colocarla en un plato, cubrir con lechuga, hierbas, fideos de arroz y un rollo de carne a la parrilla, luego envolver y mojar en la salsa.
Variantes regionales
Algunos cocineros mezclan la carne de res con cerdo, o agregan chile extra al relleno para darle picante. En los hogares del sur, los rollos a menudo llegan a la mesa con una bandeja llena de papel de arroz y hierbas para que los invitados envuelvan los suyos.
Notas del cocinero
- No sobrecargar las hojas; los rollos pequeños y apretados se cocinan de manera uniforme y se mantienen unidos en la parrilla.
- Enfriar el relleno durante 15 minutos antes de enrollar si está demasiado blando para manipularlo.
- El carbón da el mejor sabor ahumado, pero un grill o una sartén de parrilla acanalada también funcionan bien.
Servir con
Papel de arroz, lechuga de hoja suave, hierbas frescas, fideos de arroz y salsa para mojar nước chấm.
Preparar con antelación y conservación
Enrollar los rollos hasta con 1 día de anticipación y refrigerarlos cubiertos, luego asar justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente o en el horno.
