Aserbaidschanische Nuss-Hörnchen (Şəkərbura)
Şəkərbura Aussprache: sheh-kehr-boo-RAH
Auf den Novruz-Tischen in ganz Aserbaidschan stehen diese hellen Hörnchen neben den Teegläsern: ein weicher, kaum süßer Teig, der eine duftende Füllung aus gemahlenen Nüssen, Zucker und Kardamom umhüllt. Die von Hand gekniffenen Spitzen lassen sie wie kleine geflochtene Hörnchen aussehen, und die Formgebung ist einfach genug für ein Wochenend-Backprojekt. Da der Teig keinen Zucker enthält, gibt die Füllung den Ton an – nussig, warm und zart.
Aserbaidschanische Nuss-Hörnchen (Şəkərbura)
Şəkərbura
Ausgesprochen sheh-kehr-boo-RAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Die lauwarme Milch und die Instanthefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen; die Oberfläche sollte cremig und leicht schaumig aussehen. Die Milch am Handgelenk testen – sie sollte warm, nicht heiß sein, sonst wird die Hefe gebremst.
Das Mehl und das Salz in eine weite Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die geschmolzene Butter, das Ei, den Sauerrahm und die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Alles zusammenbringen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und nur leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 30–40 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die gemahlenen Nüsse, den Zucker und den Kardamom verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker für eine süßere Füllung anpassen.
Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 45 g (1,5 oz), und diese während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abdecken.
Ein Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 10–12 cm (4–5 Zoll) Durchmesser ausrollen und nur bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Kreis zur Hälfte falten und die gebogene Naht fest zusammendrücken.
Den verschlossenen Rand verzieren, indem man ihn zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem seilartigen Grat drückt oder mit Gabelzinken eindrückt. Für das traditionelle Muster mit einer sauberen Augenbrauenpinzette, einem dünnen Spieß oder der Spitze eines kleinen Messers Reihen winziger diagonaler Linien auf die Oberseite jedes Hörnchens ziehen; dabei nicht durch den Teig schneiden.
Die şəkərbura mit etwa 2,5 cm (1 Zoll) Abstand auf die Bleche setzen. 18–22 Minuten backen, bis die Oberseiten nur sehr blassgolden und die Unterseiten gerade fest sind; sie sollten sich nicht stark bräunen. 5 Minuten auf den Blechen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Regionale Variante: Haselnuss-Şəkərbura (Fındıqlı Şəkərbura)
Verwenden Sie das gleiche Gewicht an enthäuteten, gerösteten Haselnüssen anstelle der Walnüsse. 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt und, falls gewünscht, 1 Teelöffel Rosenwasser in die Füllung rühren. Wie in der Walnussversion formen und backen; die Mitte wird etwas dunkler und aromatischer.
Anmerkungen des Kochs
- Während des Formens die wartenden Teigstücke unter einem feuchten Tuch halten; offener Teig trocknet aus und reißt an der Naht.
- Keine spezielle Pinzette? Den verschlossenen Rand mit einer Gabel eindrücken und mit einem Bambusspieß einfache Kreuzschraffurlinien auf die Oberseite ziehen.
- Sie aus dem Ofen nehmen, solange sie blassgolden sind – Bräunung macht die Hörnchen weniger zart.
Dazu servieren
Reichen Sie sie mit starkem schwarzen Tee in kleinen Gläsern, zusammen mit anderen Novruz-Süßigkeiten wie Pakhlava und Qogal.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgekühlte Hörnchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Sie lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen oder in einem Ofen bei 150 °C (300 °F) 5 Minuten erwärmen.
