Patiserie în formă de semilună umplută cu nuci (Şəkərbura)
Şəkərbura Spune: sheh-kehr-boo-RAH
La mesele de Novruz din tot Azerbaidjanul, aceste patiserii palide în formă de semilună stau alături de paharele de ceai: un aluat moale, abia dulce, înfășurat în jurul unui miez aromat de nuci măcinate, zahăr și cardamom. Vârfurile lor ciupite manual le fac să arate ca niște semilune mici împletite, iar modelarea este suficient de simplă pentru un proiect de coacere de weekend. Deoarece aluatul nu conține zahăr, umplutura dă tonul – nucă, cald și delicat.
Patiserie în formă de semilună umplută cu nuci (Şəkərbura)
Şəkərbura
Pronunțat sheh-kehr-boo-RAH
- Porții
- 6
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Amestecați laptele călduț și drojdia instant într-un bol mic, apoi lăsați 5 minute; suprafața ar trebui să pară cremoasă și ușor spumoasă. Testați laptele pe încheietura mâinii—ar trebui să fie cald, nu fierbinte, altfel drojdia va fi încetinită.
Puneți făina și sarea într-un bol larg și faceți o adâncitură în mijloc. Adăugați untul topit, oul, smântâna și amestecul de lapte cu drojdie. Omogenizați totul, apoi răsturnați pe un blat presărat ușor cu făină și frământați timp de 6–8 minute, până când aluatul este neted, suplu și doar puțin lipicios. Formați o bilă, acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30–40 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, amestecați nucile măcinate, zahărul și cardamomul până devin uniforme. Gustați și ajustați cu puțin zahăr suplimentar dacă doriți o umplutură mai dulce.
Încălziți cuptorul la 350°F (180°C) și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Tăiați aluatul în 20 de bucăți egale, de aproximativ 1,5 oz (45 g) fiecare, și acoperiți-le cu un prosop umed pe măsură ce lucrați.
Întindeți o bucată într-un cerc subțire de aproximativ 4–5 inchi (10–12 cm) diametru, presărând cu făină doar dacă este necesar. Puneți o lingură generoasă de umplutură în mijloc, împăturiți cercul în jumătate și presați marginea curbată pentru a o închide ferm.
Decorați marginea sigilată ciupind-o între degetul mare și arătător pentru a forma o creastă asemănătoare unei frânghii, sau presați-o cu dinții unei furculițe. Pentru modelul tradițional, folosiți pensete curate pentru sprâncene, o frigăruie subțire sau vârful unui cuțit mic pentru a marca rânduri de linii diagonale mici pe partea de sus a fiecărei semilune; nu tăiați prin aluat.
Așezați şəkərbura pe tăvi la aproximativ 1 inch (2,5 cm) distanță. Coaceți timp de 18–22 de minute, până când partea de sus este doar foarte pal aurie, iar partea de jos este abia întărită; nu ar trebui să se închidă la culoare prea mult. Lăsați pe tăvi timp de 5 minute, apoi mutați pe un grătar pentru a se răci complet.
Variantă regională: Şəkərbura cu alune (Fındıqlı Şəkərbura)
Folosiți aceeași greutate de alune decojite și prăjite în locul nucilor. Încorporați 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată și, dacă doriți, 1 linguriță de apă de trandafiri în umplutură. Modelați și coaceți conform instrucțiunilor pentru versiunea cu nuci; miezul va fi puțin mai închis la culoare și mai aromat.
Notele bucătarului
- În timpul modelării, țineți bucățile de aluat care așteaptă sub un prosop umed; aluatul expus se usucă și crapă la margine.
- Nu aveți pensete speciale? Presați marginea sigilată cu o furculiță și trasați linii simple în cruce pe deasupra cu o frigăruie de bambus.
- Scoateți-le din cuptor când sunt pal aurii—rumenirea face patiseriile mai puțin fragede.
Servește cu
Serviți-le cu ceai negru tare în pahare mici, alături de alte dulciuri de Novruz, cum ar fi pakhlava și qogal.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați patiseriile răcite într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 5 zile. Se pot congela bine până la 2 luni; dezghețați la temperatura camerei sau încălziți într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute.
