Dolci a mezzaluna ripieni di noci azeri (Şəkərbura)
Şəkərbura Si pronuncia: sheh-kehr-boo-RAH
Nelle tavole di Novruz in tutto l'Azerbaigian, questi dolci a mezzaluna chiari si trovano accanto ai bicchieri da tè: un impasto morbido, appena dolce, avvolto attorno a un ripieno profumato di noci macinate, zucchero e cardamomo. Le loro sommità pizzicate a mano li fanno sembrare piccole mezzelune intrecciate, e la formatura è abbastanza semplice per un progetto di panificazione del fine settimana. Poiché l'impasto non contiene zucchero, è il ripieno a dettare il tono: saporito di noci, caldo e delicato.
Dolci a mezzaluna ripieni di noci azeri (Şəkərbura)
Şəkərbura
Si pronuncia sheh-kehr-boo-RAH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Procedimento
Mescola il latte tiepido e il lievito istantaneo in una ciotola piccola, poi lascia riposare per 5 minuti; la superficie dovrebbe apparire cremosa e leggermente schiumosa. Prova il latte sul polso: dovrebbe essere caldo, non bollente, altrimenti il lievito sarà rallentato.
Metti la farina e il sale in una ciotola ampia e crea un incavo al centro. Aggiungi il burro fuso, l'uovo, la panna acida e il composto di latte e lievito. Amalgama tutto, poi trasferisci su un piano leggermente infarinato e impasta per 6–8 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso. Forma una palla, copri e lascia a temperatura ambiente per 30–40 minuti.
Mentre l'impasto riposa, mescola le noci macinate, lo zucchero e il cardamomo fino a ottenere un composto uniforme. Assaggia e regola con un po' di zucchero extra se desideri un ripieno più dolce.
Scalda il forno a 350°F (180°C) e rivesti due teglie con carta da forno. Taglia l'impasto in 20 pezzi uniformi, circa 1,5 once (45 g) ciascuno, e coprili con un canovaccio umido mentre lavori.
Stendi un pezzo in un cerchio sottile di circa 4–5 pollici (10–12 cm) di diametro, spolverando con farina solo se necessario. Metti un cucchiaio generoso di ripieno al centro, piega il cerchio a metà e chiudi saldamente la cucitura curva.
Decora il bordo sigillato pizzicandolo tra pollice e indice per formare una cresta a corda, oppure premilo con i rebbi di una forchetta. Per il motivo tradizionale, usa pinzette per sopracciglia pulite, uno spiedino sottile o la punta di un coltellino per tracciare file di minuscole linee diagonali sulla superficie di ogni mezzaluna; non tagliare attraverso l'impasto.
Disponi gli şəkərbura sulle teglie a circa 1 pollice (2,5 cm) di distanza. Cuoci per 18–22 minuti, finché le sommità sono solo di un oro molto pallido e la base è appena rappresa; non dovrebbero scurirsi molto. Lascia sulle teglie per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella per raffreddare completamente.
Variante regionale: Şəkərbura alle nocciole (Fındıqlı Şəkərbura)
Usa lo stesso peso di nocciole pelate e tostate al posto delle noci. Mescola 1/2 cucchiaino di cannella macinata e, se desideri, 1 cucchiaino di acqua di rose nel ripieno. Forma e cuoci come indicato per la versione con le noci; il centro sarà di una tonalità più scura e più aromatico.
Note del cuoco
- Durante la formatura, tieni i pezzi di impasto in attesa sotto un canovaccio umido; l'impasto esposto si asciuga e si crepa sulla cucitura.
- Non hai pinzette speciali? Premi il bordo sigillato con una forchetta e traccia semplici linee incrociate sulla superficie con uno spiedino di bambù.
- Tirali fuori dal forno quando sono di un oro pallido: scurirsi rende i dolci meno teneri.
Servi con
Offrili con tè nero forte in piccoli bicchieri, insieme ad altri dolci di Novruz come pakhlava e qogal.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva i dolci raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Si congelano bene per un massimo di 2 mesi; scongela a temperatura ambiente o riscalda in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
