Pastéis em forma de meia-lua recheados com nozes do Azerbaijão (Şəkərbura)
Şəkərbura Diga: sheh-kehr-boo-RAH
Nas mesas de Novruz em todo o Azerbaijão, esses pastéis pálidos em forma de meia-lua ficam ao lado dos copos de chá: uma massa macia, quase nada doce, envolvendo um recheio perfumado de nozes moídas, açúcar e cardamomo. Seus topos beliscados à mão fazem com que pareçam pequenas meias-luas trançadas, e a modelagem é simples o suficiente para um projeto de fim de semana. Como a massa não leva açúcar, o recheio define o tom — amadeirado, quente e delicado.
Pastéis em forma de meia-lua recheados com nozes do Azerbaijão (Şəkərbura)
Şəkərbura
Pronuncia-se sheh-kehr-boo-RAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Misture o leite morno e o fermento biológico instantâneo em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos; a superfície deve parecer cremosa e levemente espumada. Teste o leite no pulso — deve estar morno, não quente, ou o fermento será retardado.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela larga e faça um buraco no meio. Adicione a manteiga derretida, o ovo, o creme de leite e a mistura de leite com fermento. Junte tudo, depois transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 6–8 minutos, até a massa ficar lisa, flexível e apenas levemente pegajosa. Forme uma bola, cubra e deixe em temperatura ambiente por 30–40 minutos.
Enquanto a massa descansa, misture as nozes moídas, o açúcar e o cardamomo até ficarem uniformes. Prove e ajuste com um pouco mais de açúcar se quiser um recheio mais doce.
Aqueça o forno a 350°F (180°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga. Corte a massa em 20 pedaços iguais, de aproximadamente 1,5 oz (45 g) cada, e cubra-os com um pano úmido enquanto trabalha.
Abra um pedaço em um círculo fino de cerca de 4–5 polegadas (10–12 cm) de diâmetro, polvilhando com farinha apenas se necessário. Coloque uma colher de sopa generosa de recheio no centro, dobre o círculo ao meio e pressione a borda curva para fechar firmemente.
Decore a borda selada beliscando-a entre o polegar e o indicador para formar uma crista semelhante a uma corda, ou pressione com os dentes de um garfo. Para o padrão tradicional, use uma pinça de sobrancelha limpa, um espeto fino ou a ponta de uma faca pequena para marcar fileiras de linhas diagonais minúsculas sobre a parte superior de cada meia-lua; não corte a massa.
Coloque os şəkərbura nas assadeiras com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de distância. Asse por 18–22 minutos, até que os topos fiquem apenas muito levemente dourados e a parte inferior esteja apenas firme; eles não devem escurecer muito. Deixe nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Variante regional: Şəkərbura de Avelã (Fındıqlı Şəkərbura)
Use o mesmo peso de avelãs sem pele e torradas no lugar das nozes. Misture 1/2 colher de chá de canela em pó e, se desejar, 1 colher de chá de água de rosas ao recheio. Modele e asse como indicado para a versão de nozes; o centro ficará um tom mais escuro e mais aromático.
Notas do cozinheiro
- Enquanto modela, mantenha os pedaços de massa que esperam sob um pano úmido; a massa exposta seca e racha na costura.
- Sem pinça especial? Pressione a borda selada com um garfo e desenhe linhas simples cruzadas na parte superior com um espeto de bambu.
- Retire-os do forno enquanto estiverem levemente dourados — dourar demais deixa os pastéis menos macios.
Sirva com
Sirva com chá preto forte em copos pequenos, ao lado de outros doces de Novruz, como pakhlava e qogal.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde os pastéis frios em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Eles congelam bem por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente ou aqueça em forno a 300°F (150°C) por 5 minutos.
