Azerbeidzjaanse met noten gevulde halvemaanvormige gebakjes (Şəkərbura)
Şəkərbura Zeg het: sheh-kehr-boo-RAH
Op Novruz-tafels in heel Azerbeidzjan staan deze bleke halvemaanvormige gebakjes naast de theeglazen: een zacht, nauwelijks zoet deeg gewikkeld rond een geurig midden van gemalen noten, suiker en kardemom. Hun met de hand geknepen bovenkanten laten ze lijken op kleine geweven halvemanen, en het vormen is eenvoudig genoeg voor een weekendbakproject. Omdat het deeg geen suiker bevat, bepaalt de vulling de toon—nootachtig, warm en delicaat.
Azerbeidzjaanse met noten gevulde halvemaanvormige gebakjes (Şəkərbura)
Şəkərbura
Uitgesproken als sheh-kehr-boo-RAH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Bereiding
Roer de lauwwarme melk en instantgist samen in een kleine kom en laat 5 minuten staan; het oppervlak moet romig en licht schuimig lijken. Test de melk op je pols—hij moet warm aanvoelen, niet heet, anders wordt de gist geremd.
Doe de bloem en het zout in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de gesmolten boter, het ei, de zure room en het gist-melkmengsel toe. Breng alles samen, stort het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 6–8 minuten, tot het deeg glad, soepel en net iets plakkerig is. Vorm een bal, dek af en laat 30–40 minuten op kamertemperatuur staan.
Terwijl het deeg rust, roer je de gemalen noten, suiker en kardemom samen tot een gelijkmatig mengsel. Proef en pas aan met wat extra suiker als je een zoetere vulling wilt.
Verwarm de oven tot 350°F (180°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd het deeg in 20 gelijke stukken van ongeveer 1,5 oz (45 g) elk en dek ze af met een vochtige doek terwijl je werkt.
Rol een stuk uit tot een dunne cirkel van ongeveer 4–5 inch (10–12 cm) doorsnee, alleen met bloem bestuiven indien nodig. Schep een royale eetlepel vulling in het midden, vouw de cirkel dubbel en druk de gebogen naad stevig dicht.
Versier de gesloten rand door deze tussen duim en wijsvinger tot een touwachtige rand te knijpen, of druk er met de tanden van een vork op. Voor het traditionele patroon gebruik je een schone wenkbrauwpincet, een dunne spies of de punt van een klein mes om rijen kleine diagonale lijntjes over de bovenkant van elke halve maan te trekken; snijd niet door het deeg heen.
Zet de şəkərbura met ongeveer 1 inch (2,5 cm) tussenruimte op de bakplaten. Bak 18–22 minuten, tot de bovenkanten slechts zeer licht goudgeel zijn en de onderkanten net gaar; ze mogen niet veel donkerder worden. Laat 5 minuten op de bakplaten staan en verplaats ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.
Regionale variant: Hazelnoot Şəkərbura (Fındıqlı Şəkərbura)
Gebruik hetzelfde gewicht aan gepelde, geroosterde hazelnoten in plaats van de walnoten. Roer 1/2 theelepel gemalen kaneel en, indien gewenst, 1 theelepel rozenwater door de vulling. Vorm en bak zoals aangegeven voor de walnotenversie; het midden zal iets donkerder en aromatischer zijn.
Notities van de kok
- Houd tijdens het vormen de wachtende deegstukken onder een vochtige doek; blootgesteld deeg droogt uit en barst bij de naad.
- Geen speciaal pincet? Druk de gesloten rand aan met een vork en teken eenvoudige kruisarceringen op de bovenkant met een bamboespies.
- Haal ze uit de oven terwijl ze licht goudgeel zijn—bruinen maakt de gebakjes minder zacht.
Serveer met
Serveer ze met sterke zwarte thee in kleine glazen, samen met andere Novruz-snoepjes zoals pakhlava en qogal.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgekoelde gebakjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 5 dagen. Ze vriezen goed in tot 2 maanden; ontdooi op kamertemperatuur of verwarm 5 minuten in een oven op 300°F (150°C).
