Pâtisseries croissants fourrées aux noix azerbaïdjanaises (Şəkərbura)
Şəkərbura Dites-le : sheh-kehr-boo-RAH
Sur les tables de Novruz à travers l'Azerbaïdjan, ces pâtisseries croissants pâles se tiennent à côté des verres de thé : une pâte douce, à peine sucrée, enveloppant un cœur parfumé de noix moulues, de sucre et de cardamome. Leurs sommets pincés à la main leur donnent l'air de petits croissants tissés, et le façonnage est assez simple pour un projet de pâtisserie du week-end. Parce que la pâte ne contient pas de sucre, la garniture donne le ton : noisetée, chaleureuse et délicate.
Pâtisseries croissants fourrées aux noix azerbaïdjanaises (Şəkərbura)
Şəkərbura
Prononcé sheh-kehr-boo-RAH
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Mélangez le lait tiède et la levure instantanée dans un petit bol, puis laissez reposer 5 minutes ; la surface doit paraître crémeuse et légèrement mousseuse. Testez le lait sur votre poignet : il doit être chaud, pas brûlant, sinon la levure sera ralentie.
Mettez la farine et le sel dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, la crème aigre et le mélange lait-levure. Rassemblez le tout, puis retournez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante. Formez une boule, couvrez et laissez à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
Pendant que la pâte repose, mélangez les noix moulues, le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir une texture uniforme. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sucre si vous souhaitez une garniture plus sucrée.
Préchauffez le four à 350°F (180°C) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 20 morceaux égaux, d'environ 1,5 oz (45 g) chacun, et couvrez-les d'un torchon humide au fur et à mesure.
Abaissez un morceau en un cercle fin d'environ 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) de diamètre, en farinant seulement si nécessaire. Déposez une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre, repliez le cercle en deux et pressez fermement la soudure courbe pour la fermer.
Décorez le bord scellé en le pinçant entre le pouce et l'index pour former une crête en forme de corde, ou pressez-le avec les dents d'une fourchette. Pour le motif traditionnel, utilisez une pince à épiler propre, une fine brochette ou la pointe d'un petit couteau pour tracer des rangées de minuscules lignes diagonales sur le dessus de chaque croissant ; ne coupez pas à travers la pâte.
Disposez les şəkərbura sur les plaques en les espaçant d'environ 1 pouce (2,5 cm). Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit à peine doré et que le dessous soit juste pris ; ils ne doivent pas beaucoup foncer. Laissez sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Variante régionale : Şəkərbura aux noisettes (Fındıqlı Şəkərbura)
Utilisez le même poids de noisettes mondées et grillées à la place des noix. Incorporez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et, si désiré, 1 cuillère à café d'eau de rose dans la garniture. Façonnez et faites cuire comme indiqué pour la version aux noix ; le centre sera d'une teinte plus foncée et plus aromatique.
Notes du cuisinier
- Pendant le façonnage, gardez les morceaux de pâte en attente sous un torchon humide ; la pâte exposée sèche et craquelle au niveau de la soudure.
- Pas de pince à épiler spéciale ? Pressez le bord scellé avec une fourchette et tracez de simples lignes croisées sur le dessus avec une brochette en bambou.
- Sortez-les du four alors qu'ils sont à peine dorés : trop colorés, les pâtisseries seraient moins tendres.
Servir avec
Servez-les avec un thé noir fort dans de petits verres, accompagnés d'autres douceurs de Novruz comme le pakhlava et le qogal.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les pâtisseries refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois ; décongelez à température ambiante ou réchauffez dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
