Rollitos griegos de sirope de chocolate (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaSe dice: roh-KSAH-kee-ah
Los roxakia son pequeños rollitos de hojaldre bañados en sirope, típicos de Grecia, presentes en panaderías y mesas familiares durante todo el año. Una masa suave y mantecosa se envuelve alrededor de un relleno de nueces y canela, se hornea hasta dorarse, se empapa en sirope de miel y se termina con chocolate negro. Cada bocado es tierno y con sabor a nuez, con una dulzura pegajosa equilibrada por el chocolate y un toque de ralladura de naranja. Son un bocado muy apreciado con café o un vaso de leche.
Rollitos griegos de sirope de chocolate (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Se pronuncia roh-KSAH-kee-ah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para el sirope
Para el glaseado de chocolate
Preparación
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos y esponjosos, 2–3 minutos. Incorpora el huevo, el yogur, la vainilla y la ralladura de naranja, luego añade los ingredientes secos en dos tandas y mezcla justo hasta que se forme una masa suave.
Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos para que se extienda fácilmente.
Para el relleno, mezcla las nueces, el azúcar y la canela en un bol pequeño.
Divide la masa en 3 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción en un rectángulo de aproximadamente 10 x 8 pulgadas (25 x 20 cm) y 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Pincela con mantequilla derretida, esparce un tercio del relleno y presiónalo ligeramente sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm).
Enrolla la masa firmemente desde un lado largo para formar un cilindro, luego córtalo transversalmente en rollitos de 3 pulgadas (7.5 cm). Pellizca los extremos cortados para cerrarlos y colócalos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite con la masa y el relleno restantes.
Pincela los rollitos con mantequilla derretida y hornea a 350°F (175°C) durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
Mientras se hornean los rollitos, prepara el sirope: combina el azúcar, el agua, la miel, la cáscara de naranja y el jugo de limón en una cacerola. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
En cuanto los rollitos salgan del horno, viérteles el sirope caliente por encima, luego déjalos reposar durante 20–30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el sirope se absorba y los rollitos estén brillantes.
Derrite el chocolate con la mantequilla en un bol resistente al calor colocado sobre agua hirviendo a fuego lento. Sumerge un extremo de cada rollito enfriado en el chocolate o rocía con él por encima. Deja que se asiente sobre papel pergamino antes de servir.
Variantes regionales
Algunas panaderías hacen rollitos de sirope simples sin el relleno de nueces y los terminan con chocolate; las versiones modernas a veces añaden un chorrito de chocolate blanco.
Notas del cocinero
- Mantén la masa suave pero no pegajosa; añade harina solo si se te pega a las manos.
- Vierte el sirope sobre los rollitos mientras ambos estén aún calientes para que se empapen de manera uniforme.
- El chocolate negro con 60–70% de cacao mantiene el dulzor equilibrado.
Acompañar con
Café griego o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días; refrigera en climas cálidos.
