Griechische Schokoladensirup-Rollen (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaAussprache: roh-KSAH-kee-ah
Roxakia sind kleine, in Sirup getränkte Gebäckrollen aus Griechenland, ein fester Bestandteil von Bäckereien und Familientischen das ganze Jahr über. Ein weicher, buttriger Teig wird um eine Walnuss-Zimt-Füllung gewickelt, goldbraun gebacken, in Honigsirup getränkt und mit dunkler Schokolade verfeinert. Jeder Bissen ist zart und nussig, mit einer klebrigen Süße, die durch die Schokolade und einen Hauch von Orangenschale ausgeglichen wird. Sie sind ein beliebter Genuss zu Kaffee oder einem Glas Milch.
Griechische Schokoladensirup-Rollen (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Ausgesprochen roh-KSAH-kee-ah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für den Sirup
Für die Schokoladenglasur
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer hell und luftig schlagen, 2–3 Minuten. Das Ei, den Joghurt, die Vanille und die Orangenschale unterrühren, dann die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
Für die Füllung die Walnüsse, den Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Teig in 3 Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Stück zu einem Rechteck von etwa 10 x 8 Zoll (25 x 20 cm) und 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen, ein Drittel der Füllung darauf verteilen und leicht in den Teig eindrücken, dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen.
Den Teig von einer Längsseite fest zu einer Rolle aufrollen, dann quer in 3 Zoll (7,5 cm) dicke Rollen schneiden. Die Schnittenden zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die Rollen mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 350 °F (175 °C) 25–30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Während die Rollen backen, den Sirup zubereiten: Zucker, Wasser, Honig, Orangenschale und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Warm halten.
Sobald die Rollen aus dem Ofen kommen, den heißen Sirup darüber gießen und sie dann 20–30 Minuten stehen lassen, dabei einmal wenden, bis der Sirup aufgesogen ist und die Rollen glänzen.
Die Schokolade mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über simmerndem Wasser schmelzen. Jede abgekühlte Rolle an einem Ende in die Schokolade tauchen oder die Schokolade darüber träufeln. Auf Backpapier fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Varianten
Einige Bäckereien machen einfache Siruprollen ohne Walnussfüllung und verfeinern sie mit Schokolade; moderne Varianten fügen manchmal einen weißen Schokoladenguss hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig weich, aber nicht klebrig halten; nur Mehl hinzufügen, wenn er an den Händen klebt.
- Den Sirup über die Rollen gießen, solange beide noch heiß sind, damit er gleichmäßig einzieht.
- Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakao hält die Süße ausgewogen.
Dazu servieren
Griechischem Kaffee oder einem Glas kalter Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern; bei heißem Wetter im Kühlschrank aufbewahren.
