Griekse chocoladesirooprolletjes (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaZeg het: roh-KSAH-kee-ah
Roxakia zijn kleine, in siroop gedrenkte deegrolletjes uit Griekenland, een vast onderdeel van bakkerijen en familietafels het hele jaar door. Een zacht, boterachtig deeg wordt om een vulling van walnoten en kaneel gewikkeld, gebakken tot goudbruin, overgoten met honingsiroop en afgewerkt met pure chocolade. Elke hap is zacht en nootachtig, met een plakkerige zoetheid in balans gebracht door de chocolade en een vleugje sinaasappelschil. Het is een geliefde traktatie bij koffie of een glas melk.
Griekse chocoladesirooprolletjes (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Uitgesproken als roh-KSAH-kee-ah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de siroop
Voor het chocoladeglazuur
Bereiding
Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een grote kom de zachte boter en suiker met een elektrische mixer tot een bleek en luchtig mengsel, 2–3 minuten. Klop het ei, de yoghurt, vanille en sinaasappelschil erdoor en voeg dan de droge ingrediënten in twee keer toe en meng net tot een zacht deeg ontstaat.
Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plastic en zet het 30 minuten in de koelkast zodat het gemakkelijk uitrolt.
Roer voor de vulling de walnoten, suiker en kaneel door elkaar in een kleine kom.
Verdeel het deeg in 3 stukken. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 10 x 8 inch (25 x 20 cm) en 1/8 inch (3 mm) dik. Bestrijk met gesmolten boter, strooi er een derde van de vulling over en druk het licht in het deeg, waarbij je een rand van 1/2 inch (1 cm) vrijlaat.
Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op tot een rol en snijd deze dwars in rolletjes van 3 inch (7,5 cm). Knijp de snijranden dicht en leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Bestrijk de rolletjes met gesmolten boter en bak ze op 350°F (175°C) gedurende 25–30 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn.
Maak terwijl de rolletjes bakken de siroop. combineer de suiker, het water, de honing, de sinaasappelschil en het citroensap in een steelpan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen tot de siroop iets is ingedikt. Houd warm.
Giet de hete siroop zodra de rolletjes uit de oven komen over hen heen en laat ze 20–30 minuten staan, één keer omdraaien, tot de siroop is opgenomen en de rolletjes glanzen.
Smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven sudderend water. Doop één uiteinde van elk afgekoeld rolletje in de chocolade of druppel het erover. Laat op bakpapier opstijven voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige bakkerijen maken eenvoudige sirooprolletjes zonder de walnotenvulling en werken ze af met chocolade; moderne versies voegen soms een witte-chocoladedruppel toe.
Notities van de kok
- Houd het deeg zacht maar niet plakkerig; voeg alleen bloem toe als het aan je handen kleeft.
- Giet de siroop over de rolletjes terwijl beide nog heet zijn, zodat het gelijkmatig intrekt.
- Pure chocolade met 60–70% cacao houdt de zoetheid in balans.
Lekker bij
Griekse koffie of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen; zet in de koelkast bij warm weer.
