Greckie roladki z syropem czekoladowym (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaWymów: roh-KSAH-kee-ah
Roxakia to małe, nasączone syropem roladki z ciasta z Grecji, stały element piekarni i rodzinnych stołów przez cały rok. Miękkie, maślane ciasto jest owinięte wokół nadzienia z orzechów włoskich i cynamonu, pieczone na złoty kolor, oblane miodowym syropem i wykończone gorzką czekoladą. Każdy kęs jest delikatny i orzechowy, ze słodką lepkością równoważoną przez czekoladę i nutą skórki pomarańczowej. To uwielbiany przysmak do kawy lub szklanki mleka.
Greckie roladki z syropem czekoladowym (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Wymawiane roh-KSAH-kee-ah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na syrop
Na polewę czekoladową
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w misce. W dużej misce ubij miękkie masło i cukier mikserem elektrycznym na jasną i puszystą masę, 2–3 minuty. Wbij jajko, jogurt, wanilię i skórkę pomarańczową, następnie dodaj suche składniki w dwóch partiach i mieszaj tylko do połączenia w miękkie ciasto.
Uformuj ciasto w dysk, owiń folią spożywczą i schłodź przez 30 minut, aby łatwo się wałkowało.
Na nadzienie wymieszaj orzechy włoskie, cukier i cynamon w małej misce.
Podziel ciasto na 3 części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na prostokąt o wymiarach około 10 x 8 cali (25 x 20 cm) i grubości 1/8 cala (3 mm). Posmaruj roztopionym masłem, rozsyp jedną trzecią nadzienia i lekko wciśnij w ciasto, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines.
Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku w rulon, następnie pokrój w poprzek na roladki o długości 3 cali (7,5 cm). Zlep końce i ułóż roladki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Posmaruj roladki roztopionym masłem i piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 25–30 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące na brzegach.
Podczas pieczenia roladków przygotuj syrop. połącz cukier, wodę, miód, skórkę pomarańczową i sok z cytryny w rondlu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Trzymaj w cieple.
Gdy tylko roladki wyjdą z piekarnika, polej je gorącym syropem, następnie odstaw na 20–30 minut, obracając raz, aż syrop zostanie wchłonięty, a roladki będą błyszczące.
Roztop czekoladę z masłem w żaroodpornej misce umieszczonej nad wrzącą wodą. Zanurz jeden koniec każdej ostudzonej roladki w czekoladzie lub polej nią wierzch. Pozostaw do stężenia na papierze do pieczenia przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre piekarnie robią zwykłe roladki z syropem bez nadzienia orzechowego i wykańczają je czekoladą; nowoczesne wersje czasami dodają polewę z białej czekolady.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie; dodawaj mąkę tylko wtedy, gdy klei się do rąk.
- Polej roladki syropem, gdy oba są jeszcze gorące, aby równomiernie wsiąkł.
- Gorzka czekolada o zawartości 60–70% kakao utrzymuje równowagę słodyczy.
Podawaj z
Grecka kawa lub szklanka zimnego mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; w upalną pogodę przechowuj w lodówce.
