Hojaldre de chocolate (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate Se dice: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
La napolitana de chocolate es un clásico de la pastelería española: un hojaldre rectangular relleno de chocolate suave y cubierto con un brillante glaseado de chocolate. Se come en el desayuno o la merienda, a menudo con café o un vaso de leche. El exterior es crujiente y hojaldrado, el interior tierno, y el relleno de chocolate es rico pero no demasiado dulce. Su forma cuidada, estilo pastelería, la hace favorita en toda España.
Hojaldre de chocolate (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate
Se pronuncia nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Hojaldre rápido
Relleno de chocolate
Glaseado y acabado
Preparación
Batir la harina y la sal en un bol. Añadir los cubos de mantequilla fría y remover hasta que cada trozo esté cubierto. Rociar con el agua helada, removiendo con un cuchillo hasta que se forme una masa irregular; juntarla, darle forma de rectángulo, envolverla y refrigerar durante 30 minutos.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta formar un rectángulo de 8 x 14 pulgadas (20 x 35 cm). Doblar en tercios como una carta, girar 90 grados y volver a estirar; repetir el doblez y el estirado dos veces más, refrigerando durante 15 minutos si la mantequilla se ablanda. Envolver y refrigerar durante 30 minutos antes del estirado final.
Calentar la nata para el relleno hasta que empiece a hervir. Verterla sobre el chocolate picado, la mantequilla y la sal; dejar reposar 2 minutos, luego remover hasta que quede suave. Enfriar hasta que espese lo suficiente para cogerlo con cuchara, unos 30 minutos.
Estirar la masa fría hasta formar un rectángulo de 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm), de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, y recortar los bordes. Cortar en 8 rectángulos, cada uno de aproximadamente 4 x 6 pulgadas (10 x 15 cm).
Poner 1 1/2 cucharadas (unos 30 g) de relleno en la mitad inferior de cada rectángulo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Doblar la mitad superior sobre el relleno, presionar los bordes firmemente con un tenedor y colocar con el lado de la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada. Refrigerar durante 20 minutos mientras el horno se calienta a 400°F (200°C).
Pincelar la superficie con el huevo batido. Hornear durante 20–25 minutos, hasta que estén hinchadas, doradas y crujientes en los bordes.
Para el glaseado, calentar la nata, verterla sobre el chocolate picado y la mantequilla, y remover hasta que quede brillante. Enfriar durante 10 minutos hasta que se pueda untar pero aún se pueda verter.
Untar o mojar la parte superior de las napolitanas calientes con el glaseado y dejar que se asiente durante 15 minutos. Servir el mismo día, cuando el hojaldre aún esté crujiente.
Variante regional: Napolitana de crema
Usar la misma masa y el mismo huevo batido, pero sustituir el relleno de chocolate por 1 1/2 tazas (360 ml) de crema pastelera fría hecha con 1 1/4 tazas (300 ml) de leche, 3 yemas de huevo, 1/3 taza (65 g) de azúcar, 3 cucharadas (24 g) de maicena y 1 cucharada (15 g) de mantequilla. Rellenar y hornear las napolitanas como se indica arriba. Terminar con un glaseado ligero de azúcar o un espolvoreado de azúcar glas en lugar del glaseado de chocolate.
Notas del cocinero
- Mantener la mantequilla fría; si la masa empieza a sentirse grasienta, refrigerarla durante 15 minutos antes de continuar.
- Presionar bien los bordes del hojaldre para que el relleno de chocolate no se salga durante el horneado.
- Usar un chocolate que te guste comer; el chocolate negro al 60–70% mantiene el relleno rico pero equilibrado.
Acompañar con
Café, chocolate caliente o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Hornear hasta con 1 día de antelación y glasear antes de servir; conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Reciclar a 350°F (175°C) durante 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
