Rolinhos Gregos de Xarope de Chocolate (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaDiga: roh-KSAH-kee-ah
Roxakia são pequenos rolinhos de massa folhada embebidos em xarope, típicos da Grécia, presença constante em padarias e mesas de família durante todo o ano. Uma massa macia e amanteigada é enrolada em torno de um recheio de nozes e canela, assada até dourar, banhada em xarope de mel e finalizada com chocolate amargo. Cada mordida é macia e amanteigada, com um dulçor pegajoso equilibrado pelo chocolate e um toque de raspas de laranja. São uma iguaria adorada com café ou um copo de leite.
Rolinhos Gregos de Xarope de Chocolate (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Pronuncia-se roh-KSAH-kee-ah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para o xarope
Para a cobertura de chocolate
Modo de preparo
Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar com uma batedeira elétrica até ficar claro e fofo, 2–3 minutos. Incorpore o ovo, o iogurte, a baunilha e as raspas de laranja, depois adicione os ingredientes secos em duas adições e misture apenas até formar uma massa macia.
Modele a massa em um disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para que seja fácil de abrir.
Para o recheio, misture as nozes, o açúcar e a canela em uma tigela pequena.
Divida a massa em 3 pedaços. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um pedaço em um retângulo de cerca de 10 x 8 polegadas (25 x 20 cm) e 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Pincele com manteiga derretida, espalhe um terço do recheio e pressione levemente na massa, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm).
Enrole a massa firmemente a partir de um lado comprido, formando um rolo, e corte transversalmente em rolinhos de 3 polegadas (7,5 cm). Feche as pontas cortadas e coloque com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa e do recheio.
Pincele os rolinhos com manteiga derretida e asse a 350°F (175°C) por 25–30 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas.
Enquanto os rolinhos assam, faça o xarope. combine o açúcar, a água, o mel, a casca de laranja e o suco de limão em uma panela. Leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até engrossar levemente. Mantenha aquecido.
Assim que os rolinhos saírem do forno, despeje o xarope quente sobre eles e deixe descansar por 20–30 minutos, virando uma vez, até que o xarope seja absorvido e os rolinhos fiquem brilhantes.
Derreta o chocolate com a manteiga em uma tigela resistente ao calor sobre água fervente. Mergulhe uma extremidade de cada rolinho frio no chocolate ou regue por cima. Deixe firmar sobre papel manteiga antes de servir.
Variantes regionais
Algumas padarias fazem rolinhos de xarope simples, sem o recheio de nozes, e finalizam com chocolate; versões modernas às vezes adicionam um fio de chocolate branco.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia, mas não pegajosa; adicione farinha apenas se ela grudar nas mãos.
- Despeje o xarope sobre os rolinhos enquanto ambos ainda estiverem quentes para que ele seja absorvido uniformemente.
- O chocolate amargo com 60–70% de cacau mantém o dulçor equilibrado.
Sirva com
Café grego ou um copo de leite gelado.
Antecipe e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias; refrigere em dias quentes.
