Rotoli greci al sciroppo di cioccolato (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaSi pronuncia: roh-KSAH-kee-ah
I Roxakia sono piccoli rotoli di pasta sfoglia imbevuti di sciroppo, tipici della Grecia, presenti nelle panetterie e sulle tavole familiari tutto l'anno. Un impasto morbido e burroso avvolge un ripieno di noci e cannella, viene cotto fino a doratura, bagnato con sciroppo al miele e completato con cioccolato fondente. Ogni morso è tenero e saporito, con una dolcezza appiccicosa bilanciata dal cioccolato e un tocco di scorza d'arancia. Sono un dolce amatissimo da accompagnare con il caffè o un bicchiere di latte.
Rotoli greci al sciroppo di cioccolato (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Si pronuncia roh-KSAH-kee-ah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per lo sciroppo
Per la glassa al cioccolato
Procedimento
In una ciotola, sbatti la farina, il lievito e il sale. In una ciotola capiente, monta il burro ammorbidito e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2–3 minuti. Incorpora l'uovo, lo yogurt, la vaniglia e la scorza d'arancia, quindi aggiungi gli ingredienti secchi in due volte e mescola giusto il necessario per formare un impasto morbido.
Dai all'impasto la forma di un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti, così sarà più facile stenderlo.
Per il ripieno, mescola le noci, lo zucchero e la cannella in una ciotolina.
Dividi l'impasto in 3 pezzi. Su una superficie leggermente infarinata, stendi un pezzo in un rettangolo di circa 10 x 8 pollici (25 x 20 cm) e spesso 1/8 di pollice (3 mm). Spennella con burro fuso, cospargi con un terzo del ripieno e premilo leggermente nell'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm).
Arrotola l'impasto strettamente da un lato lungo per formare un rotolo, poi taglialo trasversalmente in rotoli da 3 pollici (7,5 cm). Pizzica le estremità tagliate per chiuderle e disponi i rotoli con la giuntura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Spennella i rotoli con burro fuso e cuoci in forno a 350°F (175°C) per 25–30 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti ai bordi.
Mentre i rotoli cuociono, prepara lo sciroppo: in un pentolino, unisci lo zucchero, l'acqua, il miele, la scorza d'arancia e il succo di limone. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Mantieni caldo.
Non appena i rotoli escono dal forno, versaci sopra lo sciroppo caldo, poi lasciali riposare per 20–30 minuti, girandoli una volta, finché lo sciroppo non sarà assorbito e i rotoli lucidi.
Sciogli il cioccolato con il burro in una ciotola resistente al calore posta su acqua in ebollizione. Immergi un'estremità di ogni rotolo raffreddato nel cioccolato o cospargilo sulla superficie. Lascia rapprendere su carta da forno prima di servire.
Varianti regionali
Alcune panetterie preparano rotoli allo sciroppo semplici, senza il ripieno di noci, e li rifiniscono con il cioccolato; le versioni moderne a volte aggiungono una glassa di cioccolato bianco.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto morbido ma non appiccicoso; aggiungi farina solo se si attacca alle mani.
- Versa lo sciroppo sui rotoli mentre entrambi sono ancora caldi, così verrà assorbito in modo uniforme.
- Il cioccolato fondente con 60–70% di cacao mantiene la dolcezza bilanciata.
Da servire con
Caffè greco o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni; in caso di clima caldo, conserva in frigorifero.
