Rouleaux grecs au sirop de chocolat (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaDites-le : roh-KSAH-kee-ah
Les Roxakia sont de petits rouleaux de pâtisserie imbibés de sirop, originaires de Grèce, un incontournable des boulangeries et des tables familiales tout au long de l'année. Une pâte moelleuse et beurrée est enroulée autour d'une garniture aux noix et à la cannelle, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, trempée dans un sirop au miel et terminée avec du chocolat noir. Chaque bouchée est tendre et parfumée aux noix, avec une douceur collante équilibrée par le chocolat et une pointe de zeste d'orange. C'est un régal adoré avec un café ou un verre de lait.
Rouleaux grecs au sirop de chocolat (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Prononcé roh-KSAH-kee-ah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour le sirop
Pour le glaçage au chocolat
Méthode
Dans un bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 2 à 3 minutes. Incorporer l'œuf, le yaourt, la vanille et le zeste d'orange, puis ajouter les ingrédients secs en deux fois et mélanger juste jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.
Façonner la pâte en un disque, l'envelopper dans du plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes pour qu'elle s'étale facilement.
Pour la garniture, mélanger les noix, le sucre et la cannelle dans un petit bol.
Diviser la pâte en 3 morceaux. Sur une surface légèrement farinée, étaler un morceau en un rectangle d'environ 10 x 8 pouces (25 x 20 cm) et de 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Badigeonner de beurre fondu, répartir un tiers de la garniture et presser légèrement dans la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm).
Rouler la pâte fermement à partir d'un long côté en un boudin, puis le couper transversalement en rouleaux de 3 pouces (7,5 cm). Pincer les extrémités coupées pour les fermer et placer les rouleaux, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Badigeonner les rouleaux de beurre fondu et cuire à 350°F (175°C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
Pendant que les rouleaux cuisent, préparer le sirop : combiner le sucre, l'eau, le miel, le zeste d'orange et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Garder au chaud.
Dès que les rouleaux sortent du four, verser le sirop chaud sur eux, puis laisser reposer 20 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et que les rouleaux soient brillants.
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'eau frémissante. Tremper une extrémité de chaque rouleau refroidi dans le chocolat ou en arroser le dessus. Laisser prendre sur du papier sulfurisé avant de servir.
Variantes régionales
Certaines boulangeries préparent des rouleaux au sirop nature sans la garniture aux noix et les terminent avec du chocolat ; les versions modernes ajoutent parfois un filet de chocolat blanc.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte souple mais non collante ; ajoutez de la farine seulement si elle colle à vos mains.
- Versez le sirop sur les rouleaux pendant que les deux sont encore chauds pour qu'il pénètre uniformément.
- Le chocolat noir à 60–70% de cacao maintient l'équilibre de la douceur.
À servir avec
Café grec ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ; réfrigérer par temps chaud.
