Turrón peruano de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Se dice: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
El Turrón de Doña Pepa es un dulce peruano de capas originario de Lima, que tradicionalmente se vende y consume en octubre para las festividades del Señor de los Milagros. Barras finas y crujientes de galleta con aroma a anís se apilan y se bañan en un almíbar especiado de chancaca, y luego se terminan con fruta confitada y grageas de colores. Cada porción es pegajosa, fragante y crujiente, con un profundo sabor a caramelo y especias cálidas. El contraste entre el almíbar suave y la masa crujiente lo hace distintivo e inconfundiblemente peruano.
Turrón peruano de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Se pronuncia too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Almíbar
Cobertura
Preparación
En un tazón grande, mezcla con un batidor de varillas la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el anís machacado. Agrega la mantequilla ablandada y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Agrega los huevos y amasa brevemente en el tazón hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa; no la trabajes en exceso. Envuelve y refrigera durante 30 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme para estirarla.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Divide la masa en 12 porciones iguales y forma con cada una un rollo de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de largo y 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Colócalos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, separándolos, y pincha cada barra varias veces con un tenedor.
Hornea durante 18-22 minutos, rotando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y firmes en los bordes. Deja enfriar por completo sobre rejillas.
Para el almíbar, combina la chancaca, el agua, la cáscara de naranja, la canela, los clavos y el anís en una cacerola. Lleva a un hervor suave, revolviendo hasta que la chancaca se disuelva. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas (360 ml) y cubra la parte posterior de una cuchara. Cuela y mantén caliente.
Vierte un poco de almíbar tibio en el fondo de un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm). Coloca 4 barras de galleta una al lado de la otra, rocía generosamente con almíbar, luego agrega las barras restantes en direcciones alternas, rociando bien cada capa y presionando suavemente para que el almíbar se filtre entre las barras.
Vierte el almíbar tibio restante sobre la parte superior y espolvorea con la fruta confitada y las grageas. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas o toda la noche, hasta que las barras estén pegajosas y tiernas pero aún mantengan su forma.
Corta en cuadrados con un cuchillo afilado y sirve a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un chorrito de pisco al almíbar o usan una mezcla de higos confitados, cáscara de naranja y cerezas en la parte superior. Las versiones modernas a veces sustituyen la chancaca por azúcar morena oscura, aunque el sabor a caramelo es menos profundo.
Notas del cocinero
- Machaca ligeramente las semillas de anís para liberar su aroma; las semillas enteras pueden resultar fuertes en la masa.
- Mantén el almíbar tibio mientras armas el turrón; se absorbe mejor en las barras. Si se enfría demasiado, recalienta suavemente.
- Deja reposar el turrón armado toda la noche para lograr la textura clásica suave pero crujiente; cortarlo demasiado pronto puede quebrar las capas.
Servir con
Córtalo en cuadrados pequeños y sírvelo con café, té o un pequeño vaso de pisco.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalo cubierto a temperatura ambiente hasta por 3 días; la textura mejora después del primer día. No lo refrigeres, ya que las barras se endurecen.
