Rulouri grecești cu sirop de ciocolată (Roxakia)
Ροξάκια RoxakiaSpune: roh-KSAH-kee-ah
Roxakia sunt rulouri mici de patiserie însiropate din Grecia, o prezență constantă în brutării și pe mesele familiale de-a lungul anului. Un aluat moale și untos este învelit în jurul unei umpluturi de nuci și scorțișoară, copt până devine auriu, stropit cu sirop cu miere și finisat cu ciocolată neagră. Fiecare îmbucătură este fragedă și cu gust de nuci, cu o dulceață lipicioasă echilibrată de ciocolată și o notă de coajă de portocală. Sunt o delicatesă îndrăgită alături de cafea sau un pahar cu lapte.
Rulouri grecești cu sirop de ciocolată (Roxakia)
Ροξάκια, Roxakia
Pronunțat roh-KSAH-kee-ah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru sirop
Pentru glazura de ciocolată
Metodă
Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un bol. Într-un bol mare, bate untul înmuiat și zahărul cu un mixer electric până devin palide și pufoase, 2–3 minute. Încorporează oul, iaurtul, vanilia și coaja de portocală, apoi adaugă ingredientele uscate în două etape și amestecă doar până se formează un aluat moale.
Modelează aluatul într-un disc, înfășoară-l în folie de plastic și lasă-l la rece 30 de minute pentru a se întinde ușor.
Pentru umplutură, amestecă nucile, zahărul și scorțișoara într-un bol mic.
Împarte aluatul în 3 bucăți. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde o bucată într-un dreptunghi de aproximativ 10 x 8 inchi (25 x 20 cm) și grosime de 1/8 inch (3 mm). Unge cu unt topit, presară o treime din umplutură și apasă ușor în aluat, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm).
Rulează aluatul strâns de la o latură lungă pentru a forma un sul, apoi taie-l transversal în rulouri de 3 inchi (7,5 cm). Strânge capetele tăiate și așază-le cu încheietura în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul de aluat și umplutură.
Unge rulourile cu unt topit și coace la 350°F (175°C) timp de 25–30 de minute, până devin aurii închis și crocante la margini.
În timp ce rulourile se coc, prepară siropul: combină zahărul, apa, mierea, coaja de portocală și sucul de lămâie într-o cratiță. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe la foc mic 5 minute, până se îngroașă ușor. Ține cald.
Imediat ce rulourile ies din cuptor, toarnă siropul fierbinte peste ele, apoi lasă-le să stea 20–30 de minute, întorcându-le o dată, până când siropul este absorbit și rulourile devin lucioase.
Topește ciocolata împreună cu untul într-un bol rezistent la căldură așezat deasupra apei care fierbe ușor. Înmoaie un capăt al fiecărui rulou răcit în ciocolată sau stropește-o deasupra. Lasă să se întărească pe hârtie de copt înainte de servire.
Variante regionale
Unele brutării fac rulouri simple cu sirop, fără umplutură de nuci, și le finisează cu ciocolată; versiunile moderne adaugă uneori un fir de ciocolată albă.
Notele bucătarului
- Păstrează aluatul moale, dar nu lipicios; adaugă făină doar dacă se lipește de mâini.
- Toarnă siropul peste rulouri cât timp ambele sunt încă fierbinți, pentru ca acesta să se absoarbă uniform.
- Ciocolata neagră cu 60–70% cacao menține dulceața echilibrată.
Servește cu
Cafea grecească sau un pahar cu lapte rece.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile; păstrează la frigider pe timp cald.
