Pasta de guayaba con queso fresco (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta Se dice: ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
Romeu e Julieta — "Romeo y Julieta" — es el postre cotidiano más querido de Brasil: trozos de pasta de guayaba de color rojo intenso (goiabada) que se comen con queso blanco fresco y ligeramente salado. La fruta dulce y ácida y el queso lácteo se funden en una combinación que sabe a mucho más que la suma de sus partes. Aparece en el desayuno, como merienda rápida por la tarde con café, y en la mesa de postres de fiestas y celebraciones, en todas las regiones del país.
Pasta de guayaba con queso fresco (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta
Se pronuncia ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pasta de guayaba (goiabada)
Para servir
Preparación
Lave las guayabas, córtelas por la mitad y póngalas en una cacerola con el agua. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que la fruta esté blanda y se deshaga.
Licúe las guayabas (incluidas las pieles) hasta obtener una mezcla homogénea, luego pase el puré por un colador fino para eliminar las semillas duras. Debe obtener aproximadamente 2 1/2 tazas (600 ml) de pulpa.
Vuelva a poner la pulpa en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar y la sal, y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla comience a hervir suavemente.
Baje el fuego y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo con frecuencia y luego casi constantemente al final, hasta que la pasta sea de un rojo intenso y brillante, lo suficientemente espesa como para sostener una cuchara en posición vertical, y se despegue limpiamente del fondo de la cacerola.
Vierta la pasta caliente en un molde de 8 x 4 pulgadas (20 x 10 cm) ligeramente humedecido o en un molde pequeño para pan y alise la superficie. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
Desmolde la goiabada sobre una tabla y córtela en cuadrados de 1/2 pulgada (1.5 cm) o en tiras finas.
Coloque la goiabada y las rodajas de queso superpuestas en un plato, o apile una rodaja de cada una, y sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Romeu e Julieta de colher (postre en capas para comer con cuchara)
Bata 1 taza (240 g) de requeijão o queso crema entero con 1/2 taza (120 ml) de nata líquida fría y 2 cucharadas de azúcar hasta que quede suave y se pueda comer con cuchara. Coloque en capas en vasos con goiabada en cubos tibia (aproximadamente 1 taza / 250 g, ablandada con 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña), terminando con goiabada, y enfríe durante 30 minutos antes de servir.
Notas del cocinero
- Revuelva con una cuchara de madera y raspe las esquinas de la cacerola: la goiabada se quema rápidamente una vez que espesa.
- Para comprobar el punto, deje caer un poco de pasta sobre un platito frío; si mantiene su forma y no se escurre, está lista.
- Caliente el cuchillo en agua caliente entre cortes para obtener cuadrados limpios y definidos.
Acompañar con
Café dulce fuerte, un vaso de leche fría o un pequeño vaso de cachaça.
Preparar con antelación y conservación
La goiabada se conserva durante semanas envuelta en el refrigerador; llévela a temperatura ambiente antes de cortarla. Corte el queso justo antes de servir.
