Pâte de goyave au fromage frais (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta Dites-le : ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
Romeu e Julieta — « Roméo et Juliette » — est le dessert quotidien le plus aimé du Brésil : des tranches de pâte de goyave rouge foncé (goiabada) dégustées avec un fromage blanc frais et légèrement salé. Le fruit sucré-acidulé et le fromage lacté fondent ensemble en un accord qui a bien plus de goût que la somme de ses deux parties. On le retrouve au petit-déjeuner, comme en-cas rapide l'après-midi avec un café, et sur la table des desserts lors des fêtes et des jours fériés, dans toutes les régions du pays.
Pâte de goyave au fromage frais (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta
Prononcé ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte de goyave (goiabada)
Pour servir
Méthode
Lavez les goyaves, coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fruit soit tendre et s'effondre.
Mixez les goyaves (peaux comprises) jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez la purée au tamis fin pour retirer les pépins durs. Vous devriez obtenir environ 2 1/2 tasses (600 ml) de pulpe.
Remettez la pulpe dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le sel, et remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange arrive à un frémissement vif.
Baissez le feu et faites cuire 45 à 60 minutes, en remuant souvent puis presque constamment à la fin, jusqu'à ce que la pâte soit d'un rouge profond et brillant, assez épaisse pour qu'une cuillère tienne debout, et qu'elle se détache proprement du fond de la casserole.
Versez la pâte chaude dans un plat de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) légèrement mouillé ou dans un petit moule à cake et lissez la surface. Laissez prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Démoulez la goiabada sur une planche et coupez-la en carrés de 1/2 pouce (1,5 cm) ou en fines tranches.
Disposez la goiabada et les tranches de fromage en les faisant se chevaucher sur une assiette, ou empilez une tranche de chaque, et servez à température ambiante.
Variante régionale : Romeu e Julieta de colher (dessert en couches à la cuillère)
Battez 1 tasse (240 g) de requeijão ou de fromage à la crème entier avec 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse froide et 2 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Disposez en couches dans des verres avec de la goiabada coupée en dés et tiédie (environ 1 tasse / 250 g, ramollie avec 2 c. à soupe d'eau dans une petite casserole), en terminant par la goiabada, et réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Notes du cuisinier
- Remuez avec une cuillère en bois et raclez les coins de la casserole — la goiabada brûle rapidement une fois épaissie.
- Pour tester la prise, déposez un peu de pâte sur une soucoupe froide ; si elle garde sa forme et ne coule pas, elle est prête.
- Réchauffez le couteau dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour des carrés nets et précis.
À servir avec
Un café fort et sucré, un verre de lait froid ou un petit verre de cachaça.
Préparation à l'avance et conservation
La goiabada se conserve des semaines, emballée au réfrigérateur ; ramenez-la à température ambiante avant de la trancher. Tranchez le fromage juste avant de servir.
