Guavepasta met verse kaas (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta Zeg het: ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
Romeu e Julieta — "Romeo en Julia" — is het meest geliefde alledaagse dessert van Brazilië: plakken dieprode guavepasta (goiabada) gegeten met verse, licht zoute witte kaas. Het zoetzure fruit en de melkachtige kaas smelten samen tot een combinatie die naar veel meer smaakt dan de som der delen. Het verschijnt bij het ontbijt, als snelle middagsnack bij de koffie, en op de dessertenbuffet bij feesten en feestdagen, in elke regio van het land.
Guavepasta met verse kaas (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta
Uitgesproken als ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Guavepasta (goiabada)
Om te serveren
Bereiding
Was de guaves, snijd ze doormidden en doe ze met het water in een steelpan. Dek af en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur, tot het fruit zacht is en uit elkaar valt.
Blend de guaves (inclusief de schillen) tot een gladde massa en wrijf de puree door een fijne zeef om de harde pitjes te verwijderen. Je houdt ongeveer 2 1/2 cups (600 ml) pulp over.
Doe de pulp terug in een pan met dikke bodem, voeg de suiker en het zout toe en roer op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel zachtjes borrelt.
Verlaag het vuur en kook 45-60 minuten, vaak roerend en tegen het einde bijna voortdurend, tot de pasta diep glanzend rood is, zo dik dat een lepel rechtop blijft staan en zich schoon van de bodem van de pan loslaat.
Giet de hete pasta in een licht bevochtigde schaal van 8 x 4 inch (20 x 10 cm) of een kleine cakevorm en strijk de bovenkant glad. Laat minstens 4 uur, of een nacht, op kamertemperatuur opstijven tot hij stevig is.
Stort de goiabada op een plank en snijd hem in blokjes van 1/2 inch (1,5 cm) of dunne plakken.
Schik de goiabada en de kaasplakken overlappend op een bord, of stapel er één van elk op elkaar, en serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Romeu e Julieta de colher (gelaagd lepeldessert)
Klop 1 cup (240 g) requeijão of volvette roomkaas met 1/2 cup (120 ml) koude slagroom en 2 el suiker tot een glad, lepelbaar mengsel. Laag het in glazen met warme, in blokjes gesneden goiabada (ongeveer 1 cup / 250 g, zacht gemaakt met 2 el water in een pannetje), eindig met goiabada, en zet 30 minuten in de koelkast voor het serveren.
Notities van de kok
- Roer met een houten lepel en schraap de hoeken van de pan — goiabada brandt snel aan zodra het dikker wordt.
- Om te testen of het mengsel is opgesteven, laat je een beetje pasta op een koud schoteltje vallen; als het zijn vorm houdt en niet uitloopt, is het klaar.
- Verwarm het mes tussen de sneden in heet water voor mooie, scherpe blokjes.
Lekker bij
Sterke zoete koffie, een glas koude melk of een klein glaasje cachaça.
Vooruit maken en bewaren
De goiabada blijft weken in de koelkast, verpakt; laat op kamertemperatuur komen voor het snijden. Snijd de kaas vlak voor het serveren.
