Guavenpaste mit Frischkäse (Romeu e Julieta)

Name: Guavenpaste mit Frischkäse (Romeu e Julieta)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 900 g reife Guaven oder 600 ml Guavenpüree; 60 ml Wasser; 600 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 450 g queijo minas frescal oder queijo de coalho, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten (oder Queso Fresco, Queso Blanco oder Paneer)

Romeu e Julieta Aussprache: ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

Zum Rezept springen Merken

Romeu e Julieta – „Romeo und Julia“ – ist Brasiliens beliebtestes Alltagsdessert: Scheiben von tiefrotem Guavenmus (goiabada), gegessen mit frischem, leicht salzigem Weißkäse. Die süß-säuerliche Frucht und der milchige Käse verschmelzen zu einer Paarung, die nach weit mehr schmeckt als die Summe ihrer zwei Teile. Es taucht beim Frühstück auf, als schneller Nachmittagssnack mit Kaffee und auf der Desserttafel bei Partys und Feiertagen, in jeder Region des Landes.

Guavenpaste mit Frischkäse (Romeu e Julieta)

Romeu e Julieta

Ausgesprochen ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 1 Std. 15 Min.
Gesamt: 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Guavenmus (goiabada)

900 g reife Guaven oder 600 ml Guavenpüree
60 ml Wasser
600 g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zum Servieren

450 g queijo minas frescal oder queijo de coalho, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten (oder Queso Fresco, Queso Blanco oder Paneer)

Zubereitung

Die Guaven waschen, halbieren und mit dem Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und zerfallen.
Die Guaven (einschließlich der Schalen) pürieren, dann das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die harten Kerne zu entfernen. Es sollten etwa 600 ml Püree übrig bleiben.
Das Püree in einen schweren Topf mit dickem Boden zurückgeben, Zucker und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung lebhaft köchelt.
Die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten kochen, dabei oft umrühren und gegen Ende fast ständig, bis die Paste tiefrot und glänzend ist, dick genug, dass ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt, und sich sauber vom Topfboden löst.
Die heiße Paste in eine leicht angefeuchtete Form von 20 x 10 cm oder eine kleine Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Die goiabada auf ein Brett stürzen und in 1,5 cm große Quadrate oder dünne Scheiben schneiden.
Die goiabada und die Käsescheiben überlappend auf einem Teller anrichten oder je eine Scheibe aufeinanderschichten und bei Raumtemperatur servieren.

Regionale Variante: Romeu e Julieta de colher (geschichtetes Löffeldessert)

240 g requeijão oder Vollfett-Frischkäse mit 120 ml kalter Sahne und 2 EL Zucker glatt und löffelbar schlagen. In Gläser mit warmer, gewürfelter goiabada (etwa 250 g, mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erweicht) schichten, mit goiabada abschließen und vor dem Servieren 30 Minuten kühlen.

Anmerkungen des Kochs

Mit einem Holzlöffel rühren und die Ecken des Topfes mit abkratzen – goiabada brennt schnell an, sobald sie eindickt.
Um die Konsistenz zu prüfen, etwas Paste auf eine kalte Untertasse geben; wenn sie ihre Form hält und nicht verläuft, ist sie fertig.
Das Messer zwischen den Schnitten in heißem Wasser erwärmen, für saubere, scharfe Quadrate.

Dazu servieren

Starker süßer Kaffee, ein Glas kalte Milch oder ein kleines Glas Cachaça.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die goiabada hält sich in den Kühlschrank gewickelt wochenlang; vor dem Schneiden auf Raumtemperatur bringen. Den Käse erst kurz vor dem Servieren schneiden.