Pasta z gujawy ze świeżym serem (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta Wymów: ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
Romeu e Julieta — „Romeo i Julia” — to najukochańszy codzienny deser Brazylii: plastry ciemnoczerwonej pasty z gujawy (goiabada) jedzone ze świeżym, lekko słonym białym serem. Słodycz i kwaskowatość owocu oraz mleczny ser łączą się w parę, która smakuje jak znacznie więcej niż suma dwóch składników. Pojawia się na śniadaniu, jako szybka popołudniowa przekąska do kawy oraz na deserowych stołach na przyjęciach i świętach, w każdym regionie kraju.
Pasta z gujawy ze świeżym serem (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta
Wymawiane ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta z gujawy (goiabada)
Do podania
Sposób przygotowania
Umyj gujawy, przekrój je na pół i włóż do rondla z wodą. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać.
Zmiksuj gujawy (wraz ze skórką) na gładko, a następnie przetrzyj purée przez drobne sito, aby usunąć twarde pestki. Powinno powstać około 2 1/2 szklanki (600 ml) miąższu.
Przełóż miąższ z powrotem do rondla z grubym dnem, dodaj cukier i sól i mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie wyraźnie bulgotać.
Zmniejsz ogień i gotuj przez 45-60 minut, często mieszając, a pod koniec prawie bez przerwy, aż pasta będzie ciemnobłyszcząco czerwona, wystarczająco gęsta, by utrzymać pionowo łyżkę, i będzie czysto odchodzić od dna rondla.
Przelej gorącą pastę do lekko zwilżonej formy o wymiarach 8 x 4 cale (20 x 10 cm) lub do małej formy na keks i wygładź wierzch. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż stwardnieje.
Wyłóż goibadę na deskę i pokrój ją w kwadraty o boku 1/2 cala (1,5 cm) lub w cienkie plastry.
Ułóż goibadę i plastry sera na talerzu, nakładając je na siebie, lub ułóż po jednym plastrze każdego z nich jeden na drugim, i podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Romeu e Julieta de colher (deser warstwowy podawany łyżką)
Ubij 1 szklankę (240 g) requeijão lub pełnotłustego serka śmietankowego z 1/2 szklanki (120 ml) zimnej śmietany kremówki i 2 łyżkami cukru na gładką, dającą się nabierać łyżką masę. Układaj ją warstwami w szklankach z ciepłą, pokrojoną w kostkę goibadą (około 1 szklanki / 250 g, zmiękczoną z 2 łyżkami wody w małym rondelku), kończąc warstwą goibady, i schłodź przez 30 minut przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Mieszaj drewnianą łyżką i zeskrobuj rogi rondla — goiabada szybko się przypala, gdy zgęstnieje.
- Aby sprawdzić, czy pasta stężała, kapnij odrobinę na zimny spodek; jeśli zachowuje kształt i nie rozlewa się, jest gotowa.
- Przed każdym cięciem ogrzewaj nóż w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste, ostre kwadraty.
Podawaj z
Mocna słodka kawa, szklanka zimnego mleka lub mała szklaneczka cachaçy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Goibada zachowuje świeżość przez tygodnie, zawinięta w lodówce; przed krojeniem doprowadź ją do temperatury pokojowej. Ser krój tuż przed podaniem.
