Pasta di guava con formaggio fresco (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta Si pronuncia: ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
Romeu e Julieta — "Romeo e Giulietta" — è il dessert quotidiano più amato del Brasile: fette di pasta di guava rosso scuro (goiabada) mangiate con formaggio bianco fresco e leggermente salato. Il frutto agrodolce e il formaggio latteo si fondono in un abbinamento che sa di molto più delle sue due parti. Compare a colazione, come spuntino pomeridiano veloce con il caffè, e sulla tavola dei dessert durante feste e vacanze, in ogni regione del paese.
Pasta di guava con formaggio fresco (Romeu e Julieta)
Romeu e Julieta
Si pronuncia ho-MAY-oo ee zhoo-lee-EH-tah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta di guava (goiabada)
Per servire
Procedimento
Lavare le guave, tagliarle a metà e metterle in una casseruola con l'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, finché il frutto non sarà morbido e si sfalderà.
Frullare le guave (comprese le bucce) fino a ottenere una crema liscia, poi passare la purea attraverso un setaccio fine per eliminare i semi duri. Dovreste ottenere circa 2 1/2 tazze (600 ml) di polpa.
Rimettere la polpa in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto non inizierà a sobbollire vivacemente.
Abbassare la fiamma e cuocere per 45-60 minuti, mescolando spesso e poi quasi costantemente verso la fine, finché la pasta non sarà di un rosso intenso e lucido, abbastanza densa da sostenere un cucchiaio in verticale e si staccherà completamente dal fondo della pentola.
Versare la pasta calda in un piatto da 8 x 4 pollici (20 x 10 cm) leggermente inumidito o in uno stampo da plumcake piccolo e livellare la superficie. Lasciar rassodare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o tutta la notte, finché non sarà soda.
Capovolgere la goiabada su un tagliere e tagliarla a quadrati di 1/2 pollice (1,5 cm) o a fette sottili.
Disporre la goiabada e le fette di formaggio sovrapposte su un piatto, oppure impilare una fetta di ciascuno, e servire a temperatura ambiente.
Variante regionale: Romeu e Julieta de colher (dessert a strati al cucchiaio)
Sbattere 1 tazza (240 g) di requeijão o formaggio cremoso intero con 1/2 tazza (120 ml) di panna fresca fredda e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema liscia e da cucchiaio. Alternare in bicchieri con goiabada calda a dadini (circa 1 tazza / 250 g, ammorbidita con 2 cucchiai di acqua in un pentolino), terminando con la goiabada, e raffreddare per 30 minuti prima di servire.
Note del cuoco
- Mescolare con un cucchiaio di legno e raschiare gli angoli della pentola — la goiabada brucia facilmente una volta addensata.
- Per verificare la cottura, far cadere un po' di pasta su un piattino freddo; se mantiene la forma e non cola, è pronta.
- Scaldare il coltello in acqua calda tra un taglio e l'altro per ottenere quadrati netti e precisi.
Da servire con
Caffè forte e dolce, un bicchiere di latte freddo o un bicchierino di cachaça.
Preparazione anticipata e conservazione
La goiabada si conserva per settimane avvolta in frigorifero; portare a temperatura ambiente prima di affettare. Tagliare il formaggio poco prima di servire.
