Duitse rundergoulash (Rindergulasch)
Rindergulasch Zeg het: RIN-der-goo-lahsh
Rindergulasch is Duitslands hartige rundergoulash: brokken rundvlees langzaam gestoofd met een flinke berg uien, zoete paprika, tomaat en een scheutje rode wijn tot het vlees uit elkaar valt en de saus dieprood en glanzend wordt. Het is een verwarmende eenpansmaaltijd voor koude zondagen en doordeweekse diners, vaak geserveerd met gekookte aardappelen, spätzle of knapperig brood. De paprika geeft het een milde zoetheid, terwijl azijn en peper het hartig en in balans houden.
Duitse rundergoulash (Rindergulasch)
Rindergulasch
Uitgesproken als RIN-der-goo-lahsh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Bereiding
Dep de blokjes rundvlees droog met keukenpapier en schep ze in een kom om met de bloem, 1 tl zout en 1/2 tl peper tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Verhit 2 el (30 ml) van de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in 3 porties, af en toe kerend, 4–5 minuten per portie, tot het rondom diepbruin is; schep elke portie op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de resterende 1 el (15 ml) olie en de uien toe en bak 8–10 minuten, roerend en de bruine aanzet losmakend, tot de uien zacht en goudbruin aan de randen zijn.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de zoete paprika, hete paprika en tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut, voortdurend roerend, tot het mengsel geurt en iets donkerder is maar niet aangebrand.
Giet de rode wijn erbij en laat 1–2 minuten sudderen, terwijl je de bodem van de pan schraapt, tot de wijn iets is ingekookt. Doe het rundvlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan, voeg de bouillon en laurierblaadjes toe en breng zachtjes aan de kook.
Dek af en laat op laag vuur 1 1/2–2 uur sudderen, elke 20 minuten roerend, tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt en de saus dik is; voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt.
Verwijder de laurierblaadjes, roer de azijn erdoor en breng op smaak met meer zout en peper. Als de saus dun is, laat dan 5–10 minuten onafgedekt sudderen tot hij glanzend is en de achterkant van een lepel bedekt.
Serveer heet met gekookte aardappelen, spätzle of knapperig brood.
Regionale varianten
Voor een Paprikagulasch voeg je 2 in reepjes gesneden rode paprika's toe samen met de uien; sommige koks voegen ook een snufje karwij of marjolein toe.
Notities van de kok
- Braad het rundvlees in porties en doe de pan niet te vol; de bruine korst geeft de saus diepte.
- Houd het vuur laag zodra de paprika erbij gaat, want die kan bitter worden als hij aanbrandt.
- Als de saus na het stoven dun is, laat dan 5–10 minuten onafgedekt sudderen; is hij te dik, voeg dan een scheutje bouillon toe.
Lekker bij
Gekookte aardappelen, spätzle of knapperig brood, en een salade van ingelegde komkommer.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon. Het is ook tot 2 maanden in te vriezen.
