Cuadrados de masa frita de Magdeburgo (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Se dice: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Los Schmalzkuchen son pequeños buñuelos cuadrados de Magdeburgo, cortados de una masa de levadura suave y fritos en grasa caliente hasta que se inflan y quedan dorados. En Sajonia-Anhalt son un clásico de las ferias de Cuaresma, las semanas de carnaval y los mercados navideños, se venden en bolsas de papel y se comen aún calientes. La corteza es crujiente y ligeramente chispeante, el interior es ligero, aireado y apenas dulce, y una nevada de azúcar glas o azúcar con canela hace el resto. Ingredientes sencillos, un levado corto y una olla de grasa caliente es todo lo que se necesita.
Cuadrados de masa frita de Magdeburgo (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Se pronuncia MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír y terminar
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 100°F (38°C). Desmenuza la levadura fresca en ella con 1 cucharadita del azúcar (o bate la levadura seca) y deja reposar 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
En un bol grande, combina la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Añade la mezcla de levadura, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla, y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue limpiamente del bol.
Cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 60-75 minutos, hasta que la masa haya doblado su volumen y recupere lentamente su forma al presionarla.
Desinfla la masa, viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 1/2 pulgada (1,5 cm) de grosor. Corta rectángulos de 2 x 3 pulgadas (5 x 8 cm) con un cuchillo o una rueda de pastelería y colócalos en una bandeja enharinada; deja reposar 10-15 minutos mientras se calienta el aceite.
Vierte el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de al menos 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 340-350°F (170-175°C). Echa un trozo de masa como prueba: debe hundirse brevemente, luego subir y chisporrotear de forma constante.
Fríe los cuadrados de 3 en 3 o de 4 en 4 durante 1½-2 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez con una espumadera, hasta que estén dorados por completo e inflados. Mantén el aceite entre 340 y 350°F (170-175°C) para que se cocinen por dentro antes de que tomen color.
Saca los Schmalzkuchen, escúrrelos brevemente sobre papel de cocina, luego revuelve los cuadrados calientes en azúcar con canela o espolvoréalos generosamente con azúcar glas y cómelos aún calientes.
Variantes regionales
En toda Alemania aparecen pastelitos fritos similares bajo muchos nombres, desde los Mutzen renanos hasta el Fettgebäck sajón. Algunos panaderos amasan un puñado de pasas remojadas o un chorrito de ron en la masa, y otros glasean los cuadrados fríos con un glaseado fino de azúcar en lugar de espolvorearlos.
Notas del cocinero
- Deja reposar los cuadrados cortados unos minutos antes de freírlos: la masa se relaja y se infla de manera más uniforme.
- Enfría la masa estirada durante 20 minutos si está blanda; la masa firme se corta en cuadrados prolijos y mantiene su forma en el aceite.
- Fríe en manteca de cerdo en lugar de aceite para obtener el sabor tradicional, manteniéndola a la misma temperatura.
Acompañar con
Café caliente o chocolate caliente, o vino caliente en un mercado navideño.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar un día antes y conservar cubierta en el refrigerador. Los cuadrados fritos son mejores recién hechos; guárdalos sin apretar en una bolsa de papel durante un día y refréscalos en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
