Gulasch di manzo tedesco (Rindergulasch)
Rindergulasch Si pronuncia: RIN-der-goo-lahsh
Il Rindergulasch è il sostanzioso gulasch di manzo tedesco: bocconcini di manzo brasati lentamente con una generosa quantità di cipolle, paprica dolce, pomodoro e un goccio di vino rosso finché la carne non si sfalda e la salsa diventa rosso scuro e lucida. È un piatto unico caldo per le domeniche fredde e per le cene infrasettimanali, spesso servito con patate lesse, spaetzle o pane croccante. La paprica gli dà una dolcezza delicata, mentre l'aceto e il pepe lo mantengono saporito ed equilibrato.
Gulasch di manzo tedesco (Rindergulasch)
Rindergulasch
Si pronuncia RIN-der-goo-lahsh
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Procedimento
Asciugate i cubetti di manzo con carta da cucina, poi metteteli in una ciotola con la farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e mescolate finché non sono uniformemente ricoperti.
Scaldate 2 cucchiai (30 ml) dell'olio in una pesante casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in 3 volte, girando di tanto in tanto, per 4–5 minuti per volta, finché non è ben rosolata su tutti i lati; trasferite ogni volta la carne su un piatto.
Riducete il fuoco a medio, aggiungete il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio e le cipolle e cuocete per 8–10 minuti, mescolando e raschiando i residui rosolati, finché le cipolle non sono morbide e dorate ai bordi.
Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non è profumato. Incorporate la paprica dolce, la paprica piccante e il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 1 minuto, mescolando continuamente, finché il composto non è profumato e leggermente scurito ma non bruciato.
Versate il vino rosso e fate sobbollire per 1–2 minuti, raschiando il fondo della pentola, finché non si riduce leggermente. Rimettete la carne e i suoi succhi nella pentola, aggiungete il brodo e le foglie di alloro e portate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 1 1/2–2 ore, mescolando ogni 20 minuti, finché la carne non si sfalda con la forchetta e la salsa non è densa; aggiungete un goccio d'acqua se la pentola sembra asciutta.
Togliete le foglie di alloro, incorporate l'aceto e condite con altro sale e pepe. Se la salsa è liquida, fate sobbollire scoperta per 5–10 minuti, finché non è lucida e vela il dorso di un cucchiaio.
Servite caldo con patate lesse, spaetzle o pane croccante.
Varianti regionali
Per un Paprikagulasch, aggiungete 2 peperoni rossi affettati insieme alle cipolle; alcuni cuochi aggiungono anche un pizzico di cumino o di maggiorana.
Note del cuoco
- Rosolate la carne in più riprese e non affollate la pentola; la crosta rosolata dà profondità alla salsa.
- Tenete il fuoco basso una volta aggiunta la paprica, poiché può diventare amara se bruciata.
- Se la salsa è liquida dopo la brasatura, fate sobbollire scoperta per 5–10 minuti; se è troppo densa, aggiungete un goccio di brodo.
Da servire con
Patate lesse, spaetzle o pane croccante, e un'insalata di cetrioli sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente con un goccio di brodo. Si congela bene anche fino a 2 mesi.
