Deutsches Rindergulasch (Rindergulasch)
Rindergulasch Aussprache: RIN-der-goo-lahsh
Rindergulasch ist Deutschlands herzhaftes Rindergulasch: Fleischstücke, die langsam mit einer großzügigen Portion Zwiebeln, süßem Paprika, Tomate und einem Schuss Rotwein geschmort werden, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce tiefrot und glänzend wird. Es ist ein wärmendes Eintopfgericht für kalte Sonntage und Wochentagsabendessen gleichermaßen, oft serviert mit Salzkartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot. Der Paprika verleiht ihm eine sanfte Süße, während Essig und Pfeffer es herzhaft und ausgewogen halten.
Deutsches Rindergulasch (Rindergulasch)
Rindergulasch
Ausgesprochen RIN-der-goo-lahsh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Papiertüchern trocken und wenden Sie sie in einer Schüssel mit dem Mehl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Erhitzen Sie 2 EL (30 ml) des Öls in einem schweren Bräter bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch in 3 Portionen unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten pro Portion an, bis es rundum tief gebräunt ist; geben Sie jede Portion auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie das restliche 1 EL (15 ml) Öl und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten unter Rühren und Abkratzen der gebräunten Stücke, bis die Zwiebeln weich und an den Rändern goldbraun sind.
Geben Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute, bis er duftet. Rühren Sie das süße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver und das Tomatenmark ein und kochen Sie weitere 1 Minute unter ständigem Rühren, bis die Mischung duftet und leicht dunkler, aber nicht verbrannt ist.
Gießen Sie den Rotwein hinein und lassen Sie ihn 1–2 Minuten köcheln, wobei Sie den Boden des Topfes abkratzen, bis er leicht reduziert ist. Geben Sie das Rindfleisch und eventuelle Säfte zurück in den Topf, fügen Sie die Brühe und die Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie alles zum sanften Köcheln.
Decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 1 1/2–2 Stunden, wobei Sie alle 20 Minuten umrühren, bis das Rindfleisch gabelzart und die Sauce dick ist; fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, wenn der Topf trocken aussieht.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter, rühren Sie den Essig ein und würzen Sie mit mehr Salz und Pfeffer. Wenn die Sauce dünn ist, lassen Sie sie 5–10 Minuten offen köcheln, bis sie glänzend ist und einen Löffelrücken überzieht.
Servieren Sie heiß mit Salzkartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot.
Regionale Varianten
Für ein Paprikagulasch geben Sie 2 in Scheiben geschnittene rote Paprikaschoten mit den Zwiebeln hinzu; einige Köche fügen auch eine Prise Kümmel oder Majoran hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Braten Sie das Rindfleisch in Portionen an und überfüllen Sie den Topf nicht; die gebräunte Kruste gibt der Sauce Tiefe.
- Halten Sie die Hitze niedrig, sobald das Paprikapulver hinzugefügt wird, da es bitter werden kann, wenn es verbrennt.
- Wenn die Sauce nach dem Schmoren dünn ist, lassen Sie sie 5–10 Minuten offen köcheln; ist sie zu dick, geben Sie einen Schuss Brühe hinzu.
Dazu servieren
Salzkartoffeln, Spätzle oder knuspriges Brot und ein Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Brühe aufwärmen. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.
