Pastel de cerezas de la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Se dice: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
La Schwarzwälder Kirschtorte es el célebre pastel de la Selva Negra de Alemania: un bizcocho ligero de cacao bañado con almíbar de kirsch y cubierto por capas de cerezas ácidas y nubes de nata montada. A pesar de su aspecto espectacular, es un pastel casero de la región de la Selva Negra, que se sirve en cumpleaños y con el café de los domingos. La miga es esponjosa, la nata apenas dulce y las cerezas equilibran la riqueza. Las virutas de chocolate y las cerezas enteras por encima le dan su inconfundible acabado oscuro y boscoso.
Pastel de cerezas de la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Se pronuncia SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Para
- 10
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el bizcocho de cacao
Para el relleno de cerezas y el almíbar
Para la nata y la decoración
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas (26 cm) con papel de hornear; deja los lados sin engrasar. Tamiza juntos la harina, la maicena, el cacao, el polvo de hornear y la sal; reserva.
Bate los huevos y el azúcar granulada en un bol resistente al calor colocado sobre agua apenas hirviendo hasta que estén tibios al tacto, unos 2 minutos. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos, espesos y hayan triplicado su volumen, 8–10 minutos; la masa debe caer formando una cinta espesa que se mantenga un momento.
Incorpora los ingredientes secos a la espuma de huevo en tres adiciones con una espátula grande, solo hasta que no queden vetas secas. Vierte en el molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 30–35 minutos, hasta que el pastel esté esponjoso y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
Para el relleno de cerezas, bate 1 taza (240 ml) del jugo de cereza reservado con 1/3 taza (65 g) de azúcar y 2 cucharadas (15 g) de maicena en un cazo. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese y brille, 3–4 minutos; retira del fuego y añade 2 cucharadas (30 ml) de kirsch. Incorpora las cerezas escurridas y deja enfriar por completo.
Para el almíbar, calienta 1/2 taza (120 ml) de jugo de cereza reservado con 1/4 taza (50 g) de azúcar hasta que se disuelva; deja enfriar y luego añade 3 cucharadas (45 ml) de kirsch.
Monta la nata fría con el azúcar glas, la vainilla y 2 cucharadas (30 ml) de kirsch hasta obtener picos medio firmes; no batas en exceso. Mantén en frío.
Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en 3 capas iguales. Coloca la capa inferior en un plato de servir, pincela con un tercio del almíbar, extiende una capa fina de nata montada y luego extiende la mitad del relleno de cerezas y un poco más de nata. Repite con la segunda capa y el resto del relleno de cerezas; cubre con la tercera capa y pincela con el almíbar restante.
Cubre la parte superior y los lados con la nata montada restante, formando remolinos o alisando a tu gusto. Haz rosetas alrededor del borde, coloca una cereza entera reservada sobre cada una y espolvorea virutas de chocolate por la parte superior y los lados. Refrigera durante al menos 2 horas antes de cortar.
Variantes regionales
Algunos panaderos alemanes añaden un glaseado fino de ganache de chocolate o usan cerezas morello; las raciones individuales en vasos son un atajo moderno.
Notas del cocinero
- Enfría el chocolate y usa un pelador de verduras para hacer rizos; déjalos caer sobre papel de hornear para que no se derritan por el calor de las manos.
- Mantén la nata y el bol muy fríos, y deja de montar en picos medio firmes: la nata demasiado firme se verá granulada al extenderla.
- El pastel se corta más limpiamente después de refrigerarlo; limpia el cuchillo entre cortes para obtener capas definidas.
Acompañar con
Café fuerte, té o un pequeño vaso de kirsch.
Preparar con antelación y conservación
El bizcocho se puede hornear y congelar hasta 1 mes. El pastel montado se conserva en el refrigerador hasta 2 días, pero está mejor dentro de las 24 horas.
