Goulasch de bœuf allemand (Rindergulasch)
Rindergulasch Dites-le : RIN-der-goo-lahsh
Le Rindergulasch est le goulasch de bœuf copieux d'Allemagne : des morceaux de bœuf mijotés lentement avec une généreuse quantité d'oignons, du paprika doux, de la tomate et un filet de vin rouge jusqu'à ce que la viande se défasse et que la sauce devienne rouge foncé et brillante. C'est un plat unique réconfortant pour les dimanches froids et les dîners en semaine, souvent servi avec des pommes de terre bouillies, des spaetzle ou du pain croustillant. Le paprika lui donne une douceur légère, tandis que le vinaigre et le poivre maintiennent une saveur salée et équilibrée.
Goulasch de bœuf allemand (Rindergulasch)
Rindergulasch
Prononcé RIN-der-goo-lahsh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Méthode
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis mélangez-les dans un bol avec la farine, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en 3 fois, en retournant occasionnellement, pendant 4 à 5 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés ; transférez chaque fournée dans une assiette.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le reste d'huile (1 c. à soupe/15 ml) et les oignons, et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant et en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés sur les bords.
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le paprika doux, le paprika fort et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement foncé mais non brûlé.
Versez le vin rouge et laissez mijoter 1 à 2 minutes, en grattant le fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Remettez le bœuf et ses jus dans la cocotte, ajoutez le bouillon et les feuilles de laurier, et portez à un frémissement doux.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le bœuf se détache à la fourchette et que la sauce soit épaisse ; ajoutez un filet d'eau si la cocotte semble sèche.
Retirez les feuilles de laurier, incorporez le vinaigre et assaisonnez avec plus de sel et de poivre. Si la sauce est liquide, laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe le dos d'une cuillère.
Servez chaud avec des pommes de terre bouillies, des spaetzle ou du pain croustillant.
Variantes régionales
Pour un Paprikagulasch, ajoutez 2 poivrons rouges tranchés avec les oignons ; certains cuisiniers ajoutent également une pincée de carvi ou de marjolaine.
Notes du cuisinier
- Faites dorer le bœuf en plusieurs fois et ne surchargez pas la cocotte ; la croûte dorée donne de la profondeur à la sauce.
- Maintenez un feu doux une fois le paprika ajouté, car il peut devenir amer s'il brûle.
- Si la sauce est liquide après le braisage, laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon.
À servir avec
Pommes de terre bouillies, spaetzle ou pain croustillant, et une salade de concombres marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon. Il se congèle également bien jusqu'à 2 mois.
