Gulaș german de vită (Rindergulasch)
Rindergulasch Spune: RIN-der-goo-lahsh
Rindergulasch este gulașul consistent de vită al Germaniei: bucăți de vită înăbușite lent cu o cantitate generoasă de ceapă, boia dulce, roșii și un strop de vin roșu, până când carnea se desface și sosul devine roșu închis și lucios. Este o mâncare caldă, gătită într-o singură oală, potrivită atât pentru duminicile reci, cât și pentru cinele din timpul săptămânii, servită adesea cu cartofi fierți, spaetzle sau pâine crocantă. Boiaua îi dă o dulceață blândă, în timp ce oțetul și piperul îi păstrează gustul savuros și echilibrat.
Gulaș german de vită (Rindergulasch)
Rindergulasch
Pronunțat RIN-der-goo-lahsh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Metodă
Usucați cuburile de vită cu prosoape de hârtie, apoi amestecați-le într-un bol cu făina, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper până se acoperă uniform.
Încălziți 2 linguri (30 ml) din ulei într-o oală olandeză grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea în 3 tranșe, întorcând din când în când, timp de 4–5 minute pe tranșă, până se rumenește bine pe toate părțile; transferați fiecare tranșă pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură (15 ml) de ulei și ceapa și gătiți timp de 8–10 minute, amestecând și râcâind bucățile rumenite, până când ceapa se înmoaie și devine aurie la margini.
Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut până devine aromat. Încorporați boiaua dulce, boiaua iute și pasta de tomate și gătiți încă 1 minut, amestecând constant, până când amestecul devine aromat și ușor închis la culoare, dar fără să se ardă.
Turnați vinul roșu și fierbeți la foc mic timp de 1–2 minute, râcâind fundul oalei, până se reduce ușor. Puneți carnea și sucurile înapoi în oală, adăugați supa și frunzele de dafin și aduceți la un fierbere ușoară.
Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 1/2–2 ore, amestecând la fiecare 20 de minute, până când carnea se desface cu furculița și sosul se îngroașă; adăugați un strop de apă dacă oala pare uscată.
Îndepărtați frunzele de dafin, încorporați oțetul și condimentați cu mai multă sare și piper. Dacă sosul este subțire, fierbeți fără capac timp de 5–10 minute, până devine lucios și acoperă spatele lingurii.
Serviți fierbinte cu cartofi fierți, spaetzle sau pâine crocantă.
Variante regionale
Pentru un Paprikagulasch, adăugați 2 ardei roșii feliați împreună cu ceapa; unii bucătari adaugă și un praf de chimen sau maghiran.
Notele bucătarului
- Rumenați carnea în tranșe și nu supraîncărcați oala; crusta rumenită dă profunzime sosului.
- Țineți focul mic odată ce ați adăugat boiaua, deoarece aceasta poate deveni amară dacă se arde.
- Dacă sosul este subțire după înăbușire, fierbeți fără capac timp de 5–10 minute; dacă este prea gros, adăugați un strop de supă.
Servește cu
Cartofi fierți, spaetzle sau pâine crocantă și o salată de castraveți murați.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de supă. Se congelează bine până la 2 luni.
