Niemiecki gulasz wołowy (Rindergulasch)
Rindergulasch Wymów: RIN-der-goo-lahsh
Rindergulasch to niemiecki sycący gulasz wołowy: kawałki wołowiny wolno duszone z dużą ilością cebuli, słodką papryką, pomidorami i odrobiną czerwonego wina, aż mięso się rozpadnie, a sos stanie się głęboko czerwony i błyszczący. To rozgrzewające danie jednogarnkowe na zimne niedziele i codzienne obiady, często podawane z gotowanymi ziemniakami, spätzle lub chrupiącym pieczywem. Papryka nadaje mu delikatną słodycz, a ocet i pieprz utrzymują wytrawny i zrównoważony smak.
Niemiecki gulasz wołowy (Rindergulasch)
Rindergulasch
Wymawiane RIN-der-goo-lahsh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Sposób przygotowania
Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym, następnie wymieszaj je w misce z mąką, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, aż będą równomiernie obtoczone.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w ciężkim garnku żeliwnym (Dutch oven) na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę w 3 partiach, obracając od czasu do czasu, przez 4–5 minut na partię, aż będzie mocno zbrązowiona ze wszystkich stron; przekładaj każdą partię na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju i cebulę, smaż przez 8–10 minut, mieszając i zeskrobując przypalone cząstki, aż cebula zmięknie i będzie złota na brzegach.
Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj słodką paprykę, ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 1 minutę, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie aromatyczna i lekko ciemniejsza, ale nie przypalona.
Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, zeskrobując dno garnka, aż lekko odparuje. Włóż z powrotem wołowinę i wszystkie soki do garnka, dodaj bulion i liście laurowe, doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 1/2–2 godziny, mieszając co 20 minut, aż wołowina będzie miękka jak widelec, a sos gęsty; jeśli garnek wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody.
Wyjmij liście laurowe, wmieszaj ocet i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez przykrycia przez 5–10 minut, aż będzie błyszczący i pokryje tył łyżki.
Podawaj na gorąco z gotowanymi ziemniakami, spätzle lub chrupiącym pieczywem.
Warianty regionalne
Aby przygotować Paprikagulasch, dodaj 2 pokrojone w plasterki czerwone papryki razem z cebulą; niektórzy kucharze dodają również szczyptę kminku lub majeranku.
Uwagi kucharza
- Obsmażaj wołowinę partiami i nie zapełniaj garnka po brzegi; zbrązowiona skórka nadaje sosowi głębi.
- Po dodaniu papryki utrzymuj niski ogień, ponieważ może stać się gorzka, jeśli się przypali.
- Jeśli sos po duszeniu jest rzadki, gotuj bez przykrycia przez 5–10 minut; jeśli zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
Podawaj z
Gotowane ziemniaki, spätzle lub chrupiące pieczywo oraz sałatka z kiszonych ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną bulionu. Można też zamrozić do 2 miesięcy.
