Empanadillas al vapor (Zhēngjiǎo)
蒸餃 ZhēngjiǎoSe dice: jung-jyow
Las zhēngjiǎo son las primas al vapor de las famosas empanadillas hervidas de China, con una envoltura plisada y translúcida y un relleno jugoso de cerdo y col. Son un básico de la cocina casera del norte de China y de las mesas de dim sum, y se comen en el desayuno, la comida o como parte de un banquete festivo. El vapor mantiene la envoltura tierna y ligeramente masticable, mientras que el relleno se mantiene húmedo y sabroso. Servidas con vinagre negro y aceite de chile, son un favorito que se come con las manos y que recompensa un poco de paciencia en la fase de plisado.
Empanadillas al vapor (Zhēngjiǎo)
蒸餃, Zhēngjiǎo
Se pronuncia jung-jyow
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para servir
Preparación
Prepara la masa. en un bol grande, bate la harina y la sal. Vierte el agua hirviendo y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzada. Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. mezcla la col con 1/2 cucharadita de la sal y deja reposar 10 minutos. Escurre el exceso de agua con las manos y reserva.
En un bol, combina el cerdo, las cebolletas, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo, la sal restante, el jengibre y la pimienta blanca. Remueve en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa, luego incorpora la col escurrida.
Divide la masa reposada en 4 porciones. Enrolla cada una en un cilindro de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y córtalo en 8 trozos, obteniendo 32 trozos en total. Estira cada trozo en un círculo de 3 pulgadas (7,5 cm), manteniendo el resto cubierto.
Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de una envoltura. Dobla por la mitad y pliega el borde frontal, presionando para sellar. Coloca la empanadilla en una bandeja enharinada y cubre. Repite con las envolturas y el relleno restantes.
Forra una vaporera de bambú con papel pergamino o hojas de col. Coloca las empanadillas en una sola capa, sin que se toquen. Lleva a ebullición fuerte un wok o una olla con agua.
Cocina al vapor a fuego alto durante 10–12 minutos, hasta que las envolturas estén translúcidas y el relleno esté bien cocido (un termómetro de lectura instantánea debe marcar 160°F/71°C). Trabaja por tandas si es necesario.
Sirve caliente con vinagre negro y aceite de chile para mojar.
Variante regional: Empanadillas al vapor de camarón y cebollino (Xiārén Jiǔcài Zhēngjiǎo)
Sustituye el cerdo por 1 libra (450 g) de camarón crudo picado y la col por 1 taza (60 g) de cebollino chino picado. Omite el vino de Shaoxing y reduce la sal a 1/2 cucharadita. Mezcla el relleno hasta que se combine y cocina al vapor como se indica; las empanadillas estarán listas cuando los camarones se vuelvan rosados y firmes.
Notas del cocinero
- El agua hirviendo gelatiniza la harina, haciendo que las envolturas sean tiernas y ligeramente masticables; no la sustituyas por agua fría.
- Escurre bien la col; el exceso de humedad hará que el relleno quede aguado y rompa las envolturas.
- Congela las empanadillas sin cocer en una bandeja y luego guárdalas en bolsas; cocínalas al vapor desde congeladas durante 15 minutos.
Servir con
Vinagre negro con un chorrito de aceite de chile, y una sopa ligera o ensalada de pepino como acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadillas sin cocer se pueden congelar hasta por 2 meses; cocínalas al vapor desde congeladas. Las empanadillas cocidas se recalientan mejor al vapor durante 3–4 minutos.
