Goulash de Carne Bovina Alemão (Rindergulasch)
Rindergulasch Diga: RIN-der-goo-lahsh
Rindergulasch é o goulash de carne bovina substancioso da Alemanha: pedaços de carne bovina lentamente cozidos com uma generosa quantidade de cebolas, páprica doce, tomate e um toque de vinho tinto até a carne desmanchar e o molho ficar vermelho-escuro e brilhante. É uma refeição quente de uma panela só para domingos frios e jantares durante a semana, frequentemente servida com batatas cozidas, spaetzle ou pão crocante. A páprica dá um doce suave, enquanto o vinagre e a pimenta mantêm o sabor salgado e equilibrado.
Goulash de Carne Bovina Alemão (Rindergulasch)
Rindergulasch
Pronuncia-se RIN-der-goo-lahsh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Modo de preparo
Seque os cubos de carne com papel-toalha e, em uma tigela, misture com a farinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta até envolver uniformemente.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma panela holandesa pesada em fogo médio-alto. Doure a carne em 3 etapas, virando ocasionalmente, por 4–5 minutos por etapa, até dourar bem por todos os lados; transfira cada etapa para um prato.
Reduza o fogo para médio, adicione a colher de sopa restante (15 ml) de óleo e as cebolas, e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo e raspando os pedaços dourados, até as cebolas amaciarem e ficarem douradas nas bordas.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Incorpore a páprica doce, a páprica picante e a pasta de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até a mistura perfumar e escurecer levemente, mas sem queimar.
Despeje o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 1–2 minutos, raspando o fundo da panela, até reduzir um pouco. Retorne a carne e os sucos à panela, adicione o caldo e as folhas de louro e leve a uma fervura suave.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2–2 horas, mexendo a cada 20 minutos, até a carne desmanchar com um garfo e o molho engrossar; adicione um pouco de água se a panela parecer seca.
Remova as folhas de louro, incorpore o vinagre e tempere com mais sal e pimenta. Se o molho estiver fino, cozinhe sem tampa por 5–10 minutos, até ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Sirva quente com batatas cozidas, spaetzle ou pão crocante.
Variantes regionais
Para um Paprikagulasch, adicione 2 pimentões vermelhos fatiados junto com as cebolas; alguns cozinheiros também adicionam uma pitada de cominho ou manjerona.
Notas do cozinheiro
- Doure a carne em etapas e não lotear a panela; a crosta dourada dá profundidade ao molho.
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar a páprica, pois ela pode amargar se queimar.
- Se o molho estiver fino após o cozimento, cozinhe sem tampa por 5–10 minutos; se estiver muito grosso, adicione um pouco de caldo.
Sirva com
Batatas cozidas, spaetzle ou pão crocante, e uma salada de pepino em conserva.
Antecipe e armazenamento
Esfrie, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de caldo. Também congela bem por até 2 meses.
