Sándwich Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich Se dice: ROO-ben SAND-wich
El Reuben es un clásico de las delicatessen de Nueva York: rebanadas de pan de centeno cargadas con carne en conserva cortada fina, chucrut ácido, queso suizo derretido y un aderezo cremoso estilo ruso, luego a la parrilla con mantequilla hasta que la corteza esté crujiente y el queso se derrita. Se come para el almuerzo o una cena tardía en delicatessen y cafeterías de todo Estados Unidos, y equilibra lo salado, lo ácido, lo sabroso y lo rico en cada bocado. El contraste entre el pan crujiente y el relleno jugoso y fundente es lo que lo hace tan querido.
Sándwich Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich
Se pronuncia ROO-ben SAND-wich
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Aderezo estilo ruso
Sándwiches
Preparación
Mezcla la mayonesa, el ketchup, el rábano picante, el relish, la salsa Worcestershire y el pimentón en un tazón pequeño hasta que quede suave y de color rosa rosado. Prueba y añade un poco más de rábano picante si te gusta un toque más picante.
Exprime el chucrut escurrido en un paño de cocina limpio o con las manos hasta que deje de gotear; el chucrut seco evita que el pan se humedezca.
Unta aproximadamente 1 cucharada del aderezo en un lado de cada una de las 8 rebanadas de centeno, llegando hasta los bordes.
Arma cada sándwich en el lado untado de una rebanada: un cuarto de la carne en conserva, doblada en ondas sueltas, luego un cuarto del chucrut, luego 2 rebanadas de queso suizo. Cierra con una segunda rebanada, con el lado del aderezo hacia abajo, y presiona suavemente.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-bajo y derrite aproximadamente 1 cucharada de mantequilla, girando para cubrir. Coloca uno o dos sándwiches, según el tamaño de la sartén, y presiónalos con una segunda sartén pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio.
Asa de 4 a 5 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada oscura y crujiente, luego levanta el peso, añade un poco más de mantequilla, voltea con cuidado y asa otros 4-5 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y el queso se haya derretido y apenas comience a fluir por los bordes.
Transfiere a una tabla, deja reposar 1 minuto para que el relleno se asiente, luego corta por la mitad en diagonal. Repite con la mantequilla y los sándwiches restantes, manteniendo los terminados calientes en un horno a baja temperatura si lo deseas.
Variantes regionales
Algunas delicatessen hacen un Rachel en su lugar, cambiando el chucrut por ensalada de col y la carne en conserva por pavo en rodajas o pastrami. En partes del Medio Oeste el aderezo se acerca más al Thousand Island, más dulce y con más relish.
Notas del cocinero
- Exprime el chucrut muy bien y usa carne en conserva cortada fina para que el sándwich se presione plano y se ase de manera uniforme.
- Mantén el fuego a medio-bajo: el sándwich necesita tiempo para que el queso se derrita antes de que el pan se queme.
- Presionar el sándwich con una sartén pesada da el resultado compacto y de corteza crujiente de delicatessen.
Servir con
Una ramita de pepinillo en eneldo, papas fritas o ensalada de col, y una cerveza fría o un refresco de fuente.
Preparar con antelación y conservación
El aderezo se conserva 5 días en el refrigerador y los sándwiches se pueden armar con 1 hora de anticipación, cubiertos y refrigerados antes de asar. Envuelve las sobras en papel de aluminio y recalienta a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
