Sandviș Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich Pronunță: ROO-ben SAND-wich
Reuben este un clasic al delicateselor din New York: felii de pâine de secară încărcate cu pastramă de vită tăiată subțire, varză murată acrișoară, brânză elvețiană topită și un dressing cremos de tip rusesc, apoi prăjite în unt până când crusta devine crocantă și brânza se întinde. Se mănâncă la prânz sau la o cină târzie în delicatese și restaurante din întreaga SUA și echilibrează săratul, acrișorul, savurosul și bogăția în fiecare îmbucătură. Contrastul dintre pâinea crocantă și umplutura suculentă și topită este ceea ce îl face atât de iubit.
Sandviș Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich
Pronunțat ROO-ben SAND-wich
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Dressing de tip rusesc
Sandvișuri
Metodă
Amestecați maioneza, ketchupul, hreanul, relish-ul, sosul Worcestershire și boiaua într-un bol mic până devin omogene și de un roz trandafiriu. Gustați și adăugați puțin mai mult hrean dacă doriți o iuțeală mai pronunțată.
Stoarceți varza murată scursă într-un prosop curat de bucătărie sau cu mâinile până nu mai picură; varza uscată împiedică pâinea să se înmoaie.
Întindeți aproximativ 1 lingură de dressing pe o parte a fiecăreia dintre cele 8 felii de secară, până la margini.
Asamblați fiecare sandviș pe partea cu dressing a unei felii: un sfert din pastrama de vită, pliată în valuri lejere, apoi un sfert din varza murată, apoi 2 felii de brânză elvețiană. Închideți cu a doua felie, cu partea cu dressing în jos, și apăsați ușor.
Încălziți o tigaie mare sau o plită la foc mediu-mic și topiți aproximativ 1 lingură de unt, învârtind pentru a acoperi. Așezați unul sau două sandvișuri, în funcție de dimensiunea tigăii, și presați-le cu o a doua tigaie grea sau cu o cărămidă învelită în folie.
Prăjiți 4-5 minute, până când partea de jos devine maro-aurie închis și crocantă, apoi ridicați greutatea, adăugați puțin mai mult unt, întoarceți cu grijă și prăjiți încă 4-5 minute, până când a doua parte este aurie și brânza s-a topit și începe să se scurgă la margini.
Transferați pe un tocător, lăsați să se odihnească 1 minut pentru ca umplutura să se așeze, apoi tăiați în diagonală. Repetați cu untul și sandvișurile rămase, păstrând sandvișurile terminate calde într-un cuptor la temperatură joasă, dacă doriți.
Variante regionale
Unele delicatese fac în schimb un Rachel, înlocuind varza murată cu salată de varză și pastrama de vită cu curcan feliat sau pastramă de curcan. În unele părți din Midwest, dressingul este mai aproape de Thousand Island, mai dulce și cu mai mult relish.
Notele bucătarului
- Stoarceți varza murată foarte bine și folosiți pastramă de vită tăiată subțire, astfel încât sandvișul să se preseze plat și să se prăjească uniform.
- Mențineți focul la mediu-mic: sandvișul are nevoie de timp pentru ca brânza să se topească înainte ca pâinea să se ardă.
- Presarea sandvișului cu o tigaie grea oferă rezultatul compact și cu crustă crocantă ca la delicatese.
Servește cu
O felie de castravete murat mărar, chipsuri de cartofi sau salată de varză și o bere rece sau o băutură răcoritoare.
Prepară în avans și depozitare
Dressingul se păstrează 5 zile la frigider, iar sandvișurile pot fi asamblate cu 1 oră înainte, acoperite și răcite înainte de prăjire. Înfășurați resturile în folie și reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
