Sanduíche Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich Diga: ROO-ben SAND-wich
O Reuben é um clássico dos delis de Nova York: fatias de pão de centeio recheadas com carne enlatada (corned beef) fatiada fina, chucrute ácido, queijo suíço derretido e um molho cremoso estilo russo, depois grelhado na manteiga até a crosta ficar crocante e o queijo derreter. É consumido no almoço ou num jantar tardio em delis e lanchonetes por todos os Estados Unidos, e equilibra o salgado, o ácido, o saboroso e o rico em cada mordida. O contraste entre o pão crocante e o recheio suculento e derretido é o que o torna tão amado.
Sanduíche Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich
Pronuncia-se ROO-ben SAND-wich
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho estilo russo
Sanduíches
Modo de preparo
Misture a maionese, o ketchup, a raiz-forte, o relish, o molho inglês e a páprica numa tigela pequena até ficar homogêneo e rosado. Prove e acrescente um pouco mais de raiz-forte se gostar de um sabor mais picante.
Esprema o chucrute escorrido num pano de prato limpo ou com as mãos até parar de pingar; o chucrute seco evita que o pão fique encharcado.
Espalhe cerca de 1 colher de sopa do molho de um lado de cada uma das 8 fatias de centeio, indo até as bordas.
Monte cada sanduíche no lado com molho de uma fatia: um quarto da carne enlatada, dobrada em ondas soltas, depois um quarto do chucrute, depois 2 fatias de queijo suíço. Feche com uma segunda fatia, com o lado do molho para baixo, e pressione levemente.
Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-baixo e derreta cerca de 1 colher de sopa de manteiga, girando para cobrir. Coloque um ou dois sanduíches, dependendo do tamanho da frigideira, e pressione com uma segunda panela pesada ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
Grelhe por 4-5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante, depois retire o peso, acrescente um pouco mais de manteiga, vire com cuidado e grelhe por mais 4-5 minutos, até o segundo lado ficar dourado e o queijo derreter e começar a escorrer pelas bordas.
Transfira para uma tábua, deixe descansar 1 minuto para o recheio assentar, depois corte ao meio na diagonal. Repita com a manteiga e os sanduíches restantes, mantendo os prontos aquecidos num forno baixo, se quiser.
Variantes regionais
Alguns delis fazem um Rachel em vez disso, trocando o chucrute por salada de repolho e a carne enlatada por peru fatiado ou pastrami. Em partes do Meio-Oeste, o molho fica mais próximo do Thousand Island, mais doce e com mais relish.
Notas do cozinheiro
- Esprema o chucrute muito bem e use carne enlatada fatiada fina para que o sanduíche fique achatado e grelhe por igual.
- Mantenha o fogo em médio-baixo: o sanduíche precisa de tempo para o queijo derreter antes de o pão queimar.
- Pressionar o sanduíche com uma panela pesada dá o resultado compacto e de crosta crocante típico dos delis.
Sirva com
Um palito de picles de endro, batata chips ou salada de repolho, e uma cerveja gelada ou um refrigerante de fonte.
Antecipe e armazene
O molho dura 5 dias na geladeira e os sanduíches podem ser montados 1 hora antes, cobertos e refrigerados antes de grelhar. Embrulhe as sobras em papel-alumínio e aqueça a 350°F (175°C) por 10 minutos.
