Panino Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich Si pronuncia: ROO-ben SAND-wich
Il Reuben è un classico della gastronomia newyorkese: fette di pane di segale caricate con sottili fette di carne di manzo in salamoia, crauti dal sapore acidulo, formaggio svizzero fuso e una cremosa salsa russa, poi grigliato nel burro fino a quando la crosta è croccante e il formaggio fila. Si mangia a pranzo o per una cena tardiva nelle gastronomie e nei diner di tutti gli Stati Uniti, e bilancia salato, acido, saporito e ricco in ogni boccone. Il contrasto tra il pane croccante e il ripieno succoso e filante è ciò che lo rende così amato.
Panino Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich
Pronunciato ROO-ben SAND-wich
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Salsa russa
Panini
Procedimento
Mescola la maionese, il ketchup, il rafano, il relish, la salsa Worcestershire e la paprika in una ciotola piccola fino a ottenere una consistenza liscia e un colore rosa roseo. Assaggia e aggiungi un po' più di rafano se ti piace un sapore più deciso.
Strizza i crauti sgocciolati in un canovaccio pulito o con le mani finché non smettono di gocciolare; i crauti asciutti evitano che il pane diventi molle.
Spalma circa 1 cucchiaio di salsa su un lato di ciascuna delle 8 fette di segale, fino ai bordi.
Componi ogni panino sul lato spalmato di una fetta: un quarto della carne di manzo, piegata in onde morbide, poi un quarto dei crauti, poi 2 fette di formaggio svizzero. Chiudi con una seconda fetta, con il lato della salsa verso il basso, e premi delicatamente.
Scalda una grande padella o piastra a fuoco medio-basso e sciogli circa 1 cucchiaio di burro, ruotando per rivestire. Adagia uno o due panini, a seconda delle dimensioni della padella, e mettici sopra un peso con una seconda padella pesante o un mattone avvolto nella carta stagnola.
Griglia per 4-5 minuti, finché la parte inferiore non è ben dorata e croccante, poi solleva il peso, aggiungi un po' più di burro, gira con cura e griglia per altri 4-5 minuti, finché il secondo lato è dorato e il formaggio si è sciolto e inizia appena a fuoriuscire ai bordi.
Trasferisci su un tagliere, lascia riposare 1 minuto in modo che il ripieno si assesti, poi taglia a metà in diagonale. Ripeti con il burro e i panini rimanenti, tenendo quelli già pronti in caldo in un forno a bassa temperatura se lo desideri.
Varianti regionali
Alcune gastronomie preparano invece il Rachel, sostituendo i crauti con l'insalata di cavolo e la carne di manzo in salamoia con tacchino affettato o pastrami. In alcune zone del Midwest la salsa è più simile alla Thousand Island, più dolce e con più relish.
Note del cuoco
- Strizza molto bene i crauti e usa carne di manzo in salamoia affettata sottilmente in modo che il panino si appiattisca sotto il peso e cuocia in modo uniforme.
- Mantieni il fuoco medio-basso: il panino ha bisogno di tempo perché il formaggio si sciolga prima che il pane bruci.
- Mettere un peso sul panino con una padella pesante dà il risultato compatto e dalla crosta croccante tipico della gastronomia.
Servi con
Una sottiletta di cetriolino all'aneto, patatine o insalata di cavolo, e una birra fredda o una bibita alla spina.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa si conserva 5 giorni in frigorifero e i panini possono essere assemblati 1 ora prima, coperti e raffreddati prima di grigliare. Avvolgi gli avanzi nella carta stagnola e riscalda a 350°F (175°C) per 10 minuti.
