Reuben Sandwich
Reuben Sandwich Aussprache: ROO-ben SAND-wich
Der Reuben ist ein Klassiker aus den New Yorker Delis: Scheiben Roggenbrot, belegt mit dünn geschnittenem Corned Beef, würzigem Sauerkraut, geschmolzenem Schweizer Käse und einem cremigen Dressing nach russischer Art, dann in Butter gegrillt, bis die Kruste knusprig ist und der Käse verläuft. Er wird zum Mittagessen oder als spätes Abendessen in Delis und Diners in den gesamten Vereinigten Staaten gegessen und balanciert in jedem Bissen salzig, sauer, herzhaft und reichhaltig. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Brot und der saftigen, quellenden Füllung macht ihn so beliebt.
Reuben Sandwich
Reuben Sandwich
Ausgesprochen ROO-ben SAND-wich
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dressing nach russischer Art
Sandwiches
Zubereitung
Die Mayonnaise, den Ketchup, den Meerrettich, das Relish, die Worcestershire-Sauce und den Paprika in einer kleinen Schüssel verrühren, bis die Mischung glatt und rosarot ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Meerrettich hinzufügen, wenn Sie einen schärferen Kick mögen.
Das abgetropfte Sauerkraut in einem sauberen Geschirrtuch oder mit den Händen ausdrücken, bis es nicht mehr tropft; trockenes Kraut verhindert, dass das Brot durchweicht.
Etwa 1 Esslöffel des Dressings auf einer Seite jeder der 8 Roggenscheiben verstreichen, bis zum Rand.
Jedes Sandwich auf der bestrichenen Seite einer Scheibe aufbauen: ein Viertel des Corned Beefs, in lockere Wellen gefaltet, dann ein Viertel des Sauerkrauts, dann 2 Scheiben Schweizer Käse. Mit einer zweiten Scheibe, Dressingseite nach unten, verschließen und leicht andrücken.
Eine große Pfanne oder ein Griddle bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und etwa 1 Esslöffel Butter darin schmelzen, durch Schwenken verteilen. Ein oder zwei Sandwiches hineinlegen, je nach Pfannengröße, und mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem in Folie gewickelten Ziegelstein beschweren.
4-5 Minuten grillen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, dann das Gewicht anheben, etwas mehr Butter hinzufügen, vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten grillen, bis die zweite Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist und gerade an den Rändern zu verlaufen beginnt.
Auf ein Brett legen, 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann diagonal halbieren. Mit der restlichen Butter und den restlichen Sandwiches wiederholen und die fertigen Sandwiches bei Bedarf in einem niedrig temperierten Ofen warm halten.
Regionale Varianten
Einige Delis machen stattdessen einen Rachel, indem sie das Sauerkraut durch Krautsalat und das Corned Beef durch geschnittene Pute oder Pastrami ersetzen. In Teilen des Mittleren Westens ähnelt das Dressing eher Thousand Island, ist süßer und enthält mehr Relish.
Anmerkungen des Kochs
- Das Sauerkraut sehr trocken ausdrücken und dünn geschnittenes Corned Beef verwenden, damit das Sandwich flach gepresst wird und gleichmäßig grillt.
- Die Hitze bei mittlerer bis niedriger Stufe halten: Das Sandwich braucht Zeit, damit der Käse schmilzt, bevor das Brot verbrennt.
- Das Sandwich mit einer schweren Pfanne beschweren, um das kompakte, knusprige Deli-Ergebnis zu erzielen.
Dazu servieren
Ein Dill-Gurkenspear, Kartoffelchips oder Krautsalat und ein kaltes Bier oder eine Limonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing hält sich 5 Tage im Kühlschrank und die Sandwiches können 1 Stunde im Voraus zusammengestellt, abgedeckt und gekühlt werden, bevor sie gegrillt werden. Reste in Folie wickeln und bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen.
