Sandwich Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich Dites-le : ROO-ben SAND-wich
Le Reuben est un classique de la charcuterie new-yorkaise : des tranches de pain de seigle garnies de corned-beef finement tranché, de choucroute acidulée, de fromage suisse fondu et d'une sauce crémeuse à la russe, puis grillées dans du beurre jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage coule. On le mange pour le déjeuner ou pour un souper tardif dans les delicatessens et les diners à travers les États-Unis, et il équilibre le salé, l'acide, le savoureux et le riche à chaque bouchée. Le contraste entre le pain croustillant et la garniture juteuse et fondante est ce qui le rend si aimé.
Sandwich Reuben (Reuben Sandwich)
Reuben Sandwich
Prononcé ROO-ben SAND-wich
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Sauce à la russe
Sandwichs
Méthode
Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le raifort, la relish, la sauce Worcestershire et le paprika dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et rose. Goûtez et ajoutez un peu plus de raifort si vous aimez un piquant plus prononcé.
Pressez la choucroute égouttée dans un torchon propre ou entre vos mains jusqu'à ce qu'elle ne dégoutte plus ; une choucroute sèche empêche le pain de détremper.
Étalez environ 1 cuillère à soupe de sauce sur un côté de chacune des 8 tranches de seigle, jusqu'aux bords.
Montez chaque sandwich sur le côté tartiné d'une tranche : un quart du corned-beef, disposé en vagues souples, puis un quart de la choucroute, puis 2 tranches de suisse. Fermez avec une deuxième tranche, côté sauce vers le bas, et pressez délicatement.
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-doux et faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre en tournant pour enrober. Déposez un ou deux sandwichs, selon la taille de la poêle, et pressez-les avec une deuxième poêle lourde ou une brique enveloppée de papier d'aluminium.
Faites griller 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retirez le poids, ajoutez un peu de beurre, retournez délicatement et faites griller encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le fromage ait fondu et commence juste à couler sur les bords.
Transférez sur une planche, laissez reposer 1 minute pour que la garniture se stabilise, puis coupez en deux en diagonale. Répétez avec le beurre et les sandwichs restants, en gardant les sandwichs terminés au chaud dans un four doux si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Certains delicatessens préparent plutôt un Rachel, en remplaçant la choucroute par de la salade de chou et le corned-beef par de la dinde tranchée ou du pastrami. Dans certaines régions du Midwest, la sauce se rapproche de la Thousand Island, plus sucrée et avec plus de relish.
Notes du cuisinier
- Pressez très fort la choucroute pour l'égoutter et utilisez du corned-beef finement tranché afin que le sandwich s'aplatisse et grille uniformément.
- Maintenez le feu à moyen-doux : le sandwich a besoin de temps pour que le fromage fonde avant que le pain ne brûle.
- Presser le sandwich avec une poêle lourde donne le résultat compact et croustillant d'une delicatessen.
Servir avec
Un cornichon à l'aneth, des chips ou de la salade de chou, et une bière fraîche ou un soda au fontaine.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et les sandwichs peuvent être assemblés 1 heure à l'avance, couverts et réfrigérés avant d'être grillés. Emballez les restes dans du papier d'aluminium et réchauffez à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
