Reuben Sandwich
Reuben Sandwich Say it: ROO-ben SAND-wich
De Reuben is een klassieker uit de New Yorkse deli: sneetjes roggebrood, rijkelijk belegd met dun gesneden corned beef, pittige zuurkool, gesmolten Zwitserse kaas en een romige Russische dressing, vervolgens gegrild in boter tot de korst krokant is en de kaas smelt. Het wordt gegeten als lunch of late avondmaaltijd in deli's en diners in de Verenigde Staten, en het balanceert zout, zuur, hartig en rijk in elke hap. Het contrast tussen het krokante brood en de sappige, smeltende vulling is wat het zo geliefd maakt.
Reuben Sandwich
Reuben Sandwich
Pronounced ROO-ben SAND-wich
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 35 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Russische dressing
Sandwiches
Method
Roer de mayonaise, ketchup, mierikswortel, relish, Worcestershire saus en paprika in een kleine kom tot een glad en roze mengsel. Proef en voeg wat meer mierikswortel toe als je een scherpere kick wilt.
Knijp de uitgelekte zuurkool in een schone theedoek of met je handen uit tot er geen vocht meer afkomt; droge zuurkool voorkomt dat het brood zompig wordt.
Verdeel ongeveer 1 eetlepel dressing over één kant van elk van de 8 sneetjes roggebrood, tot aan de randen.
Bouw elke sandwich op de besmeerde kant van een sneetje: een kwart van de corned beef, losjes gevouwen, dan een kwart van de zuurkool, dan 2 sneetjes Zwitserse kaas. Sluit af met een tweede sneetje, met de dressingkant naar beneden, en druk zachtjes aan.
Verhit een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en smelt ongeveer 1 eetlepel boter, zwenk om de pan te bedekken. Leg er een of twee sandwiches in, afhankelijk van de grootte van de pan, en verzwaar ze met een tweede zware pan of een in folie gewikkelde baksteen.
Grill 4-5 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is, til dan het gewicht op, voeg wat meer boter toe, draai voorzichtig om en grill nog 4-5 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kaas gesmolten is en net begint te smelten aan de randen.
Leg op een plank, laat 1 minuut rusten zodat de vulling zich zet, en snijd dan diagonaal doormidden. Herhaal met de resterende boter en sandwiches; houd de afgewerkte sandwiches warm in een lauwe oven als je wilt.
Regional variants
Sommige deli's maken in plaats daarvan een Rachel, waarbij de zuurkool wordt vervangen door coleslaw en de corned beef door gesneden kalkoen of pastrami. In delen van het Midwesten lijkt de dressing meer op Thousand Island, zoeter en met meer relish.
Cook's notes
- Knijp de zuurkool heel droog uit en gebruik dun gesneden corned beef zodat de sandwich plat wordt geperst en gelijkmatig grilt.
- Houd het vuur op middelhoog: de sandwich heeft tijd nodig om de kaas te laten smelten voordat het brood verbrandt.
- Door de sandwich met een zware pan te verzwaren krijg je het compacte, krokant gebakken deli-resultaat.
Serve with
Een augurkenspeer, aardappelchips of coleslaw, en een koud bier of een frisdrank.
Make ahead and storage
De dressing blijft 5 dagen in de koelkast en de sandwiches kunnen 1 uur van tevoren worden samengesteld, afgedekt en gekoeld voordat ze worden gegrild. Wikkel restjes in folie en verwarm ze 10 minuten op 350°F (175°C).
