Cotoletta di maiale impanata ungherese (Rántott hús)
Rántott hús Pronuncia: RAHN-tott hoosh
Il rántott hús è l'amata cotoletta di maiale impanata ungherese, una fettina sottile passata nella farina, nell'uovo e nel pangrattato secco e fritta in padella fino a diventare croccante e dorata. È il piatto centrale del pranzo domenicale ungherese, spesso servito dopo la zuppa e accompagnato da patate lesse, in purè o fritte, sottaceti e uno spicchio di limone. La carne resta succosa sotto una crosta croccante, con un condimento semplice che lascia risaltare il maiale. È comfort food nella sua forma più semplice, e ogni famiglia ungherese ha il proprio modo di friggerlo.
Cotoletta di maiale impanata ungherese (Rántott hús)
Rántott hús
Pronunciato RAHN-tott hoosh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugate bene le cotolette di maiale e battetele tra due fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore uniforme di 6 mm (1/4 di pollice). Condite entrambi i lati con sale e pepe.
Mettete la farina in un piatto piano, sbattete le uova in un secondo piatto e distribuite il pangrattato in un terzo.
Passate ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nell'uovo e lasciate che l'eccesso ricada nel piatto. Premetela nel pangrattato fino a ricoprirla uniformemente, senza zone scoperte.
Appoggiate le cotolette impanate su una gratella o un piatto e lasciatele riposare per 10 minuti mentre l'olio si scalda; questo aiuta la crosta a rimanere attaccata.
Versate l'olio in una grande padella pesante fino a una profondità di circa 6 mm (1/4 di pollice) e scaldate a fuoco medio-alto fino a 175 °C (350 °F). L'olio è pronto quando un pizzico di pangrattato gettato dentro sfrigola subito.
Friggete le cotolette in più riprese, senza affollarle, per 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti ai bordi e il maiale sarà appena cotto. Regolate il fuoco in modo che il pangrattato non si scurisca troppo in fretta.
Scolate le cotolette su carta da cucina e tenetele in caldo mentre friggete le altre.
Servite calde con gli spicchi di limone da spremere sulla crosta croccante.
Variante regionale: Cotoletta di vitello (Rántott borjúhús)
Usate 4 fettine sottili di vitello, circa 570 g (1 1/4 lb) in totale, al posto del maiale. Battetele molto sottili, conditele e impanatele esattamente come sopra. Friggete nello strutto o nell'olio a 170 °C (340 °F) per circa 2 minuti per lato in modo che la carne magra resti succosa.
Note del cuoco
- Battete le cotolette a uno spessore uniforme in modo che cuociano allo stesso modo e la crosta non bruci prima che il centro sia cotto.
- Usate una mano per le panature asciutte e una per l'uovo per evitare che il pangrattato si formi in grumi.
- Friggete in più riprese e lasciate che l'olio torni a 175 °C (350 °F) tra una ripresa e l'altra; affollare la padella fa stufare la crosta invece di renderla croccante.
Servire con
Patate lesse, in purè o fritte, cetriolini sottaceto e spicchi di limone; anche una semplice insalata verde va bene.
Preparazione in anticipo e conservazione
Impanate le cotolette fino a 4 ore prima e conservatele in frigorifero scoperte; friggete poco prima di servire. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano su una gratella in forno a 175 °C (350 °F) fino a diventare croccanti.
