Ungarisches paniertes Schweineschnitzel (Rántott hús)
Rántott hús Aussprache: RAHN-tott hoosh
Rántott hús ist Ungarns beliebtes paniertes Schweineschnitzel, ein dünnes Kotelett, das in Mehl, Ei und trockenem Paniermehl gewendet und in flachem Fett goldbraun und knusprig gebraten wird. Es ist das Herzstück des ungarischen Sonntagsmittagessens, oft nach der Suppe serviert, mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Essiggurken und einer Zitronenspalte. Das Fleisch bleibt saftig unter einer knusprigen Kruste, mit einer einfachen Würzung, die den Schweinegeschmack zur Geltung bringt. Es ist Comfort Food in seiner einfachsten Form, und jede ungarische Familie hat ihre eigene Art, es zu braten.
Ungarisches paniertes Schweineschnitzel (Rántott hús)
Rántott hús
Aussprache RAHN-tott hoosh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Schweinelendchen trocken tupfen und jedes zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll (6 mm) klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl in eine flache Schüssel geben, die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen und das Paniermehl in einer dritten verteilen.
Jedes Lendchen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in das Ei tauchen und abtropfen lassen. In das Paniermehl drücken, bis es gleichmäßig bedeckt ist und keine kahlen Stellen mehr sichtbar sind.
Die panierten Lendchen auf ein Gitter oder einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen, während das Öl erhitzt; so bleibt die Kruste besser haften.
Das Öl in eine große schwere Pfanne etwa 1/4 Zoll (6 mm) hoch eingießen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein hineingestreutes Paniermehl sofort zischt.
Die Lendchen portionsweise ohne Überfüllung 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind und das Schweinefleisch gerade durchgegart ist. Die Hitze anpassen, damit die Brösel nicht zu schnell dunkel werden.
Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen gebraten werden.
Heiß mit den Zitronenspalten servieren, um sie über die knusprige Kruste zu träufeln.
Regionale Variante: Kalbsschnitzel (Rántott borjúhús)
4 dünne Kalbsschnitzel, insgesamt etwa 1 1/4 lb (570 g), anstelle des Schweinefleischs verwenden. Sehr dünn klopfen, würzen und genau wie oben panieren. In Schmalz oder Öl bei 340°F (170°C) etwa 2 Minuten pro Seite braten, damit das magere Fleisch saftig bleibt.
Tipps des Kochs
- Die Lendchen gleichmäßig dick klopfen, damit sie gleichzeitig garen und die Kruste nicht verbrennt, bevor die Mitte durch ist.
- Eine Hand für die trockenen Panaden und eine für das Ei verwenden, damit das Paniermehl nicht verklumpt.
- Portionsweise braten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 350°F (175°C) erhitzen; zu viele Schnitzel auf einmal dämpfen die Kruste, statt sie knusprig zu machen.
Dazu servieren
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Essiggurken und Zitronenspalten; ein einfacher grüner Salat passt ebenfalls.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schnitzel bis zu 4 Stunden im Voraus panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren braten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden auf einem Gitter im Ofen bei 350°F (175°C) wieder knusprig aufgebacken.
