Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Se dice: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
El Çökertme kebabı es una especialidad del Egeo de la zona de Bodrum, montada por capas en el plato. Tiras finas de ternera se saltean rápidamente y se apilan sobre patatas fritas crujientes en forma de cerilla, y se terminan con un yogur de ajo frío y una salsa caliente de tomate y mantequilla. El contraste es lo importante: carne jugosa, patatas crujientes, yogur ácido y una salsa de tomate dulce y sabrosa. Es un plato principal generoso que se come en casas y restaurantes sencillos de la costa, y se prepara rápidamente una vez fritas las patatas.
Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Se pronuncia chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la ternera
Para las patatas fritas en forma de cerilla
Para el yogur de ajo
Para la salsa de tomate
Para servir
Preparación
Seca las tiras de ternera con papel de cocina y mézclalas con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el orégano en un bol. Déjalas marinar mientras preparas las patatas y las salsas, al menos 15 minutos.
Corta las patatas en tiras finas en forma de cerilla de aproximadamente 1/8 inch (3 mm) de grosor. Remójalas en agua fría durante 10 minutos, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio.
Para el yogur de ajo, mezcla el yogur con el ajo rallado y la sal hasta que quede homogéneo. Reserva.
Para la salsa de tomate, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo, durante 1 minuto, luego añade los tomates rallados, la sal, la pimienta negra y los copos de pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente y brille.
Calienta el aceite para freír en un cazo profundo a 350°F (175°C). Fríe las patatas por tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y espolvoréalas con la sal.
Calienta una sartén grande a fuego alto. Sella la ternera por tandas durante 2–3 minutos, hasta que esté dorada por fuera y apenas hecha por dentro; no llenes demasiado la sartén.
Para servir, reparte las patatas fritas calientes entre cuatro platos. Apila la ternera encima, pon el yogur de ajo al lado o sobre un lado, y rocía la salsa de tomate sobre la ternera. Espolvorea con perejil y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros preparan una versión con pollo (tavuk çökertme) usando el mismo yogur y salsa de tomate, y otros añaden una pizca de pul biber al yogur para darle más calor.
Notas del cocinero
- Seca bien las patatas en forma de cerilla antes de freírlas para que queden crujientes y no blandas.
- Sella la ternera en tandas pequeñas a fuego alto; llenar demasiado la sartén hará que la carne se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- Monta el plato justo antes de servir para que las patatas fritas se mantengan crujientes bajo la ternera y las salsas.
Acompañar con
Pan plano caliente, una ensalada de pastor y ayran o şalgam.
Preparar con antelación y conservación
El yogur de ajo y la salsa de tomate se pueden refrigerar hasta 1 día; fríe las patatas y sella la ternera justo antes de servir.
