Węgierski sznycel wieprzowy w panierce (Rántott hús)

Name: Węgierski sznycel wieprzowy w panierce (Rántott hús)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Węgry
Ingredients: 4 kotlety z polędwicy wieprzowej bez kości, o łącznej wadze około 1 1/2 funta (680 g); 1 łyżeczka (6 g) drobnej soli; 1/2 łyżeczki (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej uniwersalnej; 2 duże jajka; 1 szklanka (100 g) drobnej suchej bułki tartej; 1 1/2 szklanki (360 ml) oleju neutralnego lub smalcu, do smażenia na płytkim tłuszczu; 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki, do podania

Rántott hús Powiedz to: RAHN-tott hoosh

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 9 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Rántott hús to uwielbiany na Węgrzech sznycel wieprzowy w panierce – cienki kotlet obtoczony w mące, jajku i suchej bułce tartej, smażony na płytkim tłuszczu na złoty kolor. To gwóźdź programu węgierskiego niedzielnego obiadu, często podawany po zupie, z ziemniakami gotowanymi, tłuczonymi lub smażonymi, ogórkami kiszonymi i ćwiartką cytryny. Mięso pozostaje soczyste pod chrupiącą skórką, a prosta przyprawa pozwala wybrzmieć smakowi wieprzowiny. To comfort food w najczystszej postaci, a każda węgierska rodzina ma swój własny sposób na jego usmażenie.

Węgierski sznycel wieprzowy w panierce (Rántott hús)

Rántott hús

Wymowa: RAHN-tott hoosh

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 40 min
Poziom: Łatwy

Bezmleczne

Także bezorzechowe.

Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

4 kotlety z polędwicy wieprzowej bez kości, o łącznej wadze około 1 1/2 funta (680 g)
1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) drobnej soli
1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 szklanki (40 g)40 g (1/3 szklanki) mąki pszennej uniwersalnej
2 duże jajka
1 szklanka (100 g)100 g (1 szklanka) drobnej suchej bułki tartej
1 1/2 szklanki (360 ml)360 ml (1 1/2 szklanki) oleju neutralnego lub smalcu, do smażenia na płytkim tłuszczu
1 cytryna, pokrojona w ćwiartki, do podania

Przygotowanie

Osusz kotlety wieprzowe papierowym ręcznikiem i rozbij każdy między dwoma arkuszami folii spożywczej do równej grubości 1/4 cala (6 mm). Oprósz obie strony solą i pieprzem.
Wsyp mąkę do jednego płaskiego naczynia, roztrzep jajka w drugim, a bułkę tartą rozłóż w trzecim.
Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar, następnie zanurz w jajku i pozwól nadmiarowi spłynąć z powrotem do naczynia. Dociśnij do bułki tartej, aby równomiernie pokryła mięso, bez prześwitów.
Ułóż obtoczone kotlety na kratce lub talerzu i odstaw na 10 minut, aby odpoczęły, podczas gdy olej się nagrzewa; pomaga to panierce utrzymać się na miejscu.
Wlej olej do dużej, ciężkiej patelni na głębokość około 1/4 cala (6 mm) i rozgrzej na średnio wysokim ogniu do 350°F (175°C). Olej jest gotowy, gdy wrzucona bułka tarta natychmiast skwierczy.
Smaż kotlety partiami, nie zatłaczając patelni, przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące na brzegach, a wieprzowina będzie właśnie ugotowana. Dostosuj ogień, aby bułka tarta nie ciemniała zbyt szybko.
Odsącz sznycle na papierowych ręcznikach i utrzymuj w cieple, smażąc pozostałe.
Podawaj na gorąco z ćwiartkami cytryny do skropienia chrupiącej panierki.

Wariant regionalny: Sznycel cielęcy (Rántott borjúhús)

Użyj 4 cienkich kotletów cielęcych, o łącznej wadze około 1 1/4 funta (570 g), zamiast wieprzowiny. Rozbij je bardzo cienko, przypraw i obtocz dokładnie jak powyżej. Smaż na smalcu lub oleju w temperaturze 340°F (170°C) przez około 2 minuty z każdej strony, aby chude mięso pozostało soczyste.

Uwagi kucharza

Rozbij kotlety na równą grubość, aby smażyły się równomiernie, a panierka nie przypaliła się przed ugotowaniem środka.
Używaj jednej ręki do suchych panier, a drugiej do jajka, aby bułka tarta się nie zbrylała.
Smaż partiami i pozwól olejowi wrócić do temperatury 350°F (175°C) między partiami; zatłoczenie patelni powoduje, że panierka paruje zamiast się chrupić.

Podawać z

Ziemniaki gotowane, tłuczone lub smażone, ogórek kiszony i ćwiartki cytryny; prosta zielona sałata również pasuje.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Kotlety można obtoczyć w panierce do 4 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce bez przykrycia; smaż tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać do 2 dni w lodówce i odgrzać na kratce w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) aż będą chrupiące.