Șnițel de porc pane maghiar (Rántott hús)

Name: Șnițel de porc pane maghiar (Rántott hús)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Ungaria
Ingredients: 4 cotlete de porc dezosate, aproximativ 1 1/2 lb (680 g) în total; 1 linguriță (6 g) sare fină; 1/2 linguriță (1 g) piper negru proaspăt măcinat; 1/3 cană (40 g) făină albă; 2 ouă mari; 1 cană (100 g) pesmet fin uscat; 1 1/2 căni (360 ml) ulei neutru sau untură, pentru prăjire în ulei puțin; 1 lămâie, tăiată în felii, pentru servire

Rántott hús Spune: RAHN-tott hoosh

De editorii Passport Plate. Publicat 9 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Rántott hús este șnițelul de porc pane iubit în Ungaria, o cotletă subțire acoperită cu făină, ou și pesmet uscat și prăjită în ulei puțin până devine crocantă și aurie. Este vedeta prânzului de duminică în Ungaria, apărând adesea după supă și servită cu cartofi fierți, piure sau prăjiți, murături și o felie de lămâie. Carnea rămâne suculentă sub o crustă crocantă, cu un condiment simplu care lasă carnea de porc să strălucească. Este mâncare reconfortantă în forma sa cea mai simplă, iar fiecare familie maghiară are propriul mod de a o prăji.

Șnițel de porc pane maghiar (Rántott hús)

Rántott hús

Pronunțat RAHN-tott hoosh

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 20 min
Total: 40 min
Nivel: Ușor

Fără lactate

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 cotlete de porc dezosate, aproximativ 1 1/2 lb (680 g) în total
1 linguriță (6 g)6 g (1 linguriță) sare fină
1/2 linguriță (1 g)1 g (1/2 linguriță) piper negru proaspăt măcinat
1/3 cană (40 g)40 g (1/3 cană) făină albă
2 ouă mari
1 cană (100 g)100 g (1 cană) pesmet fin uscat
1 1/2 căni (360 ml)360 ml (1 1/2 căni) ulei neutru sau untură, pentru prăjire în ulei puțin
1 lămâie, tăiată în felii, pentru servire

Metodă

Uscați cotletele de porc cu un prosop de hârtie și bateți-le pe fiecare între două foi de folie de plastic până la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm). Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Puneți făina într-un vas puțin adânc, bateți ouăle într-un al doilea vas și întindeți pesmetul într-un al treilea.
Treceți fiecare cotletă prin făină, scuturând excesul, apoi scufundați-o în ou și lăsați excesul să se scurgă înapoi în vas. Presați-o în pesmet până este acoperită uniform, fără zone lipsite de pesmet.
Așezați cotletele acoperite pe un grătar sau pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească 10 minute în timp ce uleiul se încălzește; acest lucru ajută crusta să rămână la loc.
Turnați uleiul într-o tigaie mare și grea până la o adâncime de aproximativ 1/4 inch (6 mm) și încălziți la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). Uleiul este gata când o firimitură de pâine aruncată în el sfârâie imediat.
Prăjiți cotletele în loturi, fără a le înghesui, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu închis și crocante la margini, iar carnea de porc este doar gătită. Ajustați focul astfel încât pesmetul să nu se închidă la culoare prea repede.
Scurgeți șnițelele pe prosoape de hârtie și păstrați-le calde în timp ce prăjiți restul.
Serviți fierbinte cu felii de lămâie pentru a stropi crusta crocantă.

Variantă regională: Șnițel de vițel (Rántott borjúhús)

Folosiți 4 cotlete subțiri de vițel, aproximativ 1 1/4 lb (570 g) în total, în locul cărnii de porc. Bateți-le foarte subțiri, condimentați și acoperiți exact ca mai sus. Prăjiți în untură sau ulei la 340°F (170°C) timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, astfel încât carnea slabă să rămână suculentă.

Note ale bucătarului

Bateți cotletele la o grosime uniformă pentru ca ele să se gătească în același timp și crusta să nu se ardă înainte ca interiorul să fie gata.
Folosiți o mână pentru ingredientele uscate și una pentru ou, pentru a evita formarea de cocoloașe în pesmet.
Prăjiți în loturi și lăsați uleiul să revină la 350°F (175°C) între loturi; înghesuirea aburește crusta în loc să o facă crocantă.

Se servește cu

Cartofi fierți, piure sau prăjiți, castraveți murați și felii de lămâie; o salată verde simplă este de asemenea potrivită.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Pregătiți cotletele cu pesmet cu până la 4 ore înainte și păstrați-le la frigider neacoperite; prăjiți-le chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc pe un grătar într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante.