Paprikash de setas húngaro (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Se dice: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
El Gombapaprikás es un reconfortante estofado húngaro de setas elaborado con el pimentón dulce característico del país. Los champiñones o setas cremini se cocinan a fuego lento con cebolla en una salsa sedosa y ácida de crema agria, y se terminan con eneldo fresco. Es un plato cotidiano en los hogares húngaros, especialmente en otoño e invierno, y aparece tanto en las mesas familiares como en los menús sencillos de restaurantes. El sabor es terroso y suave, con un aroma cálido a pimentón y una riqueza cremosa equilibrada por la ligera acidez de la crema agria. Suele servirse con nokedli, arroz o pan.
Paprikash de setas húngaro (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Se pronuncia GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estofado
Para terminar
Preparación
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 6–8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero no dorada.
Agregue los champiñones y la pimienta y suba el fuego a medio-alto. Cocine durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido, este se evapore y los bordes se vuelvan ligeramente dorados.
Retire la sartén del fuego y revuelva el pimentón y la harina hasta que los champiñones queden cubiertos uniformemente, aproximadamente 30 segundos; el calor residual es suficiente para cocinar la harina sin quemar el pimentón.
Vuelva a poner la sartén a fuego bajo y vierta el caldo gradualmente, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara y los champiñones estén tiernos.
Bata la crema agria en un tazón pequeño con un cucharón de la salsa caliente, luego revuelva esta mezcla nuevamente en la sartén. Caliente suavemente durante 2–3 minutos, sin hervir, hasta que la salsa esté suave y cremosa; pruebe y agregue más sal si es necesario.
Incorpore el eneldo fuera del fuego y sirva inmediatamente, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un pimiento verde picado junto con la cebolla, o un tomate pequeño picado, para una salsa más ligera. Se puede agregar una pizca de pimentón picante junto con el pimentón dulce para darle calidez.
Notas del cocinero
- Use pimentón dulce húngaro y agréguelo fuera del fuego; el pimentón se vuelve amargo si se quema.
- No deje que la crema agria hierva después de agregarla, o la salsa puede cortarse.
- Dore bien los champiñones antes de agregar la harina; esto le da al estofado un sabor más profundo.
Acompañar con
Nokedli (bolas de masa húngaras), arroz o pan crujiente, con una ensalada sencilla de pepino.
Preparar con antelación y conservación
El estofado se conserva en el refrigerador hasta por 3 días; recaliéntelo suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, pero no lo hierva una vez que la crema agria esté incorporada.
