Escalope de porc panée hongroise (Rántott hús)
Rántott hús Dites-le : RAHN-tott hoosh
Le rántott hús est l'escalope de porc panée adorée en Hongrie, une fine tranche de viande enrobée de farine, d'œuf et de chapelure sèche, puis frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. C'est la pièce maîtresse du déjeuner du dimanche hongrois, souvent servie après la soupe et accompagnée de pommes de terre bouillies, en purée ou frites, de cornichons et d'un quartier de citron. La viande reste juteuse sous une croûte croustillante, avec un assaisonnement simple qui met le porc en valeur. C'est de la cuisine réconfortante dans sa forme la plus simple, et chaque famille hongroise a sa propre façon de la frire.
Escalope de porc panée hongroise (Rántott hús)
Rántott hús
Prononcé RAHN-tott hoosh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les escalopes de porc et aplatissez chacune entre deux feuilles de film plastique jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/4 pouce (6 mm). Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
Mettez la farine dans un plat peu profond, battez les œufs dans un deuxième plat et étalez la chapelure dans un troisième.
Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf et laissez l'excédent s'égoutter dans le plat. Pressez-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, sans zones à nu.
Déposez les escalopes panées sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 10 minutes pendant que l'huile chauffe ; cela aide la croûte à rester en place.
Versez l'huile dans une grande poêle épaisse sur une profondeur d'environ 1/4 pouce (6 mm) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C). L'huile est prête lorsqu'une miette de pain jetée dedans grésille immédiatement.
Faites frire les escalopes par lots, sans les entasser, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords et que le porc soit juste cuit. Ajustez le feu pour que la chapelure ne brunisse pas trop vite.
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant et gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.
Servez chaud avec les quartiers de citron à presser sur la croûte croustillante.
Variante régionale : Escalope de veau panée (Rántott borjúhús)
Utilisez 4 fines escalopes de veau, environ 1 1/4 lb (570 g) au total, à la place du porc. Aplatissez-les très finement, assaisonnez et panez exactement comme ci-dessus. Faites frire dans du saindoux ou de l'huile à 340°F (170°C) pendant environ 2 minutes par face pour que la viande maigre reste juteuse.
Notes du cuisinier
- Aplatissez les escalopes à une épaisseur uniforme pour qu'elles cuisent à la même vitesse et que la croûte ne brûle pas avant que le centre soit cuit.
- Utilisez une main pour les enrobages secs et l'autre pour l'œuf afin d'éviter que la chapelure ne s'agglomère.
- Faites frire par lots et laissez l'huile revenir à 350°F (175°C) entre les lots ; trop d'escalopes à la fois font ramollir la croûte au lieu de la rendre croustillante.
Servir avec
Pommes de terre bouillies, en purée ou frites, cornichons et quartiers de citron ; une simple salade verte convient également.
Préparation à l'avance et conservation
Panez les escalopes jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez-les à découvert ; faites frire juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent sur une grille dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
