Bife à Milanesa de Porco Húngaro (Rántott hús)
Rántott hús Diga: RAHN-tott hoosh
Rántott hús é o amado bife à milanesa de porco da Hungria, uma costeleta fina empanada em farinha, ovo e farinha de rosca seca e frita em óleo até ficar crocante e dourada. É a peça central do almoço de domingo húngaro, frequentemente servida após a sopa e acompanhada de batatas cozidas, purê ou fritas, picles e uma rodela de limão. A carne permanece suculenta sob uma crosta crocante, com um tempero simples que realça o sabor do porco. É comfort food no seu estado mais simples, e cada família húngara tem seu próprio modo de fritá-la.
Bife à Milanesa de Porco Húngaro (Rántott hús)
Rántott hús
Pronunciado RAHN-tott hoosh
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque as costeletas de porco com papel-toalha e bata cada uma entre duas folhas de filme plástico até atingir uma espessura uniforme de 6 mm. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Coloque a farinha em um prato raso, bata os ovos em um segundo prato e espalhe a farinha de rosca em um terceiro.
Passe cada costeleta na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo e deixe o excesso escorrer de volta para o prato. Pressione na farinha de rosca até cobrir uniformemente, sem falhas.
Coloque as costeletas empanadas sobre uma grade ou prato e deixe descansar por 10 minutos enquanto o óleo aquece; isso ajuda a crosta a aderir.
Despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada até uma profundidade de cerca de 6 mm e aqueça em fogo médio-alto até 175°C. O óleo está pronto quando um pedaço de farinha de rosca jogado dentro começa a sibilar imediatamente.
Frite as costeletas em lotes, sem lotar a panela, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas e a carne de porco estar no ponto. Ajuste o fogo para que a farinha de rosca não escureça rápido demais.
Escorra os bifes em papel-toalha e mantenha-os aquecidos enquanto frita o restante.
Sirva quente com os gomos de limão para espremer sobre a crosta crocante.
Variante regional: Bife à Milanesa de Vitela (Rántott borjúhús)
Use 4 costeletas de vitela finas, cerca de 570 g no total, no lugar do porco. Bata-as bem finas, tempere e empane exatamente como acima. Frite em banha ou óleo a 170°C por cerca de 2 minutos de cada lado para que a carne magra permaneça suculenta.
Notas do cozinheiro
- Bata as costeletas até uma espessura uniforme para que cozinhem por igual e a crosta não queime antes do centro ficar pronto.
- Use uma mão para os ingredientes secos e outra para o ovo, para evitar que a farinha de rosca empelote.
- Frite em lotes e deixe o óleo voltar a 175°C entre os lotes; lotar a panela cozinha a crosta no vapor em vez de deixá-la crocante.
Sirva com
Batatas cozidas, purê ou fritas, pepino em conserva e gomos de limão; uma salada verde simples também funciona.
Fazer com antecedência e armazenamento
Empane as costeletas com até 4 horas de antecedência e refrigere descobertas; frite pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas em uma grade no forno a 175°C até ficarem crocantes.
