Hongaarse gepaneerde varkensschnitzel (Rántott hús)

Name: Hongaarse gepaneerde varkensschnitzel (Rántott hús)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Hongarije
Ingredients: 4 varkenshaaskoteletten zonder been, in totaal ongeveer 1 1/2 lb (680 g); 1 tl (6 g) fijn zout; 1/2 tl (1 g) versgemalen zwarte peper; 1/3 cup (40 g) patentbloem; 2 grote eieren; 1 cup (100 g) fijn droog paneermeel; 1 1/2 cup (360 ml) neutrale olie of reuzel, om in te bakken; 1 citroen, in partjes, om te serveren

Rántott hús Zeg het: RAHN-tott hoosh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 9 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Rántott hús is de geliefde Hongaarse gepaneerde varkensschnitzel, een dunne kotelet die in bloem, ei en droog paneermeel wordt gedoopt en ondiep wordt gefrituurd tot hij krokant en goudbruin is. Het is het middelpunt van de Hongaarse zondagse lunch, vaak na de soep geserveerd met gekookte, gepureerde of gebakken aardappelen, augurken en een partje citroen. Het vlees blijft sappig onder een krokant korstje, met een eenvoudige kruiding die het varkensvlees laat schitteren. Het is troosteten in zijn meest eenvoudige vorm, en elke Hongaarse familie heeft haar eigen manier om het te bakken.

Hongaarse gepaneerde varkensschnitzel (Rántott hús)

Rántott hús

Uitgesproken als RAHN-tott hoosh

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 40 min
Niveau: Makkelijk

Zuivelvrij

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 varkenshaaskoteletten zonder been, in totaal ongeveer 1 1/2 lb (680 g)
1 tl (6 g)6 g (1 tl) fijn zout
1/2 tl (1 g)1 g (1/2 tl) versgemalen zwarte peper
1/3 cup (40 g)40 g (1/3 cup) patentbloem
2 grote eieren
1 cup (100 g)100 g (1 cup) fijn droog paneermeel
1 1/2 cup (360 ml)360 ml (1 1/2 cup) neutrale olie of reuzel, om in te bakken
1 citroen, in partjes, om te serveren

Bereiding

Dep de varkenskoteletten droog en sla ze tussen twee vellen plasticfolie plat tot een gelijkmatige dikte van 1/4 inch (6 mm). Bestrooi beide kanten met het zout en de peper.
Doe de bloem in een ondiepe schaal, klop de eieren los in een tweede schaal en spreid het paneermeel uit in een derde.
Haal elke kotelet door de bloem, schud overtollige bloem af, dompel hem dan in het ei en laat het overtollige ei terug in de schaal druipen. Druk hem in het paneermeel tot hij gelijkmatig bedekt is, zonder kale plekken.
Leg de gepaneerde koteletten op een rooster of bord en laat ze 10 minuten rusten terwijl de olie heet wordt; dit helpt de korst op zijn plaats te blijven.
Giet de olie in een grote zware koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/4 inch (6 mm) en verwarm op middelhoog vuur tot 350°F (175°C). De olie is klaar wanneer een stukje paneermeel dat je erin laat vallen onmiddellijk sist.
Bak de koteletten in porties, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn en het varkensvlees net gaar is. Pas de hitte aan zodat de kruimels niet te snel donker worden.
Laat de schnitzels uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt.
Serveer heet met de citroenpartjes om over de krokante korst te knijpen.

Regionale variant: Kalfsschnitzel (Rántott borjúhús)

Gebruik 4 dunne kalfskoteletten, in totaal ongeveer 1 1/4 lb (570 g), in plaats van het varkensvlees. Sla ze heel dun, breng op smaak en paneer ze precies zoals hierboven. Bak ze in reuzel of olie op 340°F (170°C) ongeveer 2 minuten per kant zodat het magere vlees sappig blijft.

Opmerkingen van de kok

Sla de koteletten plat tot een gelijkmatige dikte zodat ze gelijkmatig gaar worden en de korst niet verbrandt voordat het midden gaar is.
Gebruik één hand voor de droge coatings en één voor het ei om te voorkomen dat het paneermeel gaat klonteren.
Bak in porties en laat de olie tussen de porties terugkomen op 350°F (175°C); te veel tegelijk zorgt ervoor dat de korst stoomt in plaats van krokant wordt.

Serveer met

Gekookte, gepureerde of gebakken aardappelen, augurk en citroenpartjes; een eenvoudige groene salade werkt ook.

Van tevoren maken en bewaren

Paneer de koteletten tot 4 uur van tevoren en bewaar ze onafgedekt in de koelkast; bak ze vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en worden weer krokant op een rooster in een oven op 350°F (175°C).