Pan plano turco de Ramadán (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Dilo: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
El Ramazan pidesi es el pan plano turco suave y redondo del Ramadán, horneado a diario en panaderías y hogares durante todo el mes sagrado. Tiene una miga esponjosa y ligeramente masticable, un borde dorado y una superficie brillante salpicada de semillas de sésamo y, a veces, de neguilla. Las familias lo compran u hornean justo antes del iftar, cuando aún está caliente y fragante, para partirlo y compartirlo junto con sopa, aceitunas, queso y la comida de la noche. Su suave sabor a levadura y su tierna miga lo convierten en una parte sencilla pero muy esperada de la mesa del Ramadán.
Pan plano turco de Ramadán (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Se pronuncia rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Cobertura
Preparación
Bate el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol grande y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Añade la harina de pan, la sal y el aceite.
Mezcla hasta obtener una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, blanda y elástica y recupere su forma al presionarla. Añade solo la harina extra necesaria para evitar que se pegue.
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y forme una cúpula. Deshincha suavemente.
Divide la masa en 2 porciones iguales y forma una bola lisa con cada una. Cubre y deja reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
Presiona o estira cada bola hasta formar un círculo de unos 9–10 pulgadas (23–25 cm) de diámetro, manteniendo un borde un poco más grueso. Coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino o una pala enharinada.
Cubre sin apretar y deja levar durante 20–30 minutos, hasta que esté hinchada y blanda. Mientras tanto, precalienta el horno a 475°F (240°C) con una piedra de hornear o una bandeja pesada dentro.
Bate la yema de huevo con el agua. Presiona hoyuelos sobre el centro de cada pide con las yemas de los dedos, dejando el borde elevado, luego pincela la superficie y el borde con el huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo y neguilla.
Hornea de una en una sobre la piedra o bandeja caliente durante 12–15 minutos, hasta que el borde esté dorado, la superficie brillante y el centro cuajado. Deja enfriar brevemente sobre una rejilla y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunas panaderías presionan un patrón en espiral o en forma de sol de hoyuelos y espolvorean neguilla junto con sésamo; se puede obtener un acabado mate pincelando con agua en lugar de huevo batido.
Notas del cocinero
- Un horno muy caliente y una bandeja precalentada le dan a la pide su característico borde dorado y crujiente y un centro aireado.
- Mantén la masa blanda; añadir demasiada harina hace que el pan quede denso en lugar de esponjoso.
- Presiona los hoyuelos con firmeza pero sin perforar la masa, para que el pan plano conserve su estructura suave.
Servir con
Sopa, queso blanco, aceitunas y té, especialmente para el iftar.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo caliente el día que se hornea; envuelve bien la pide enfriada y refréscala en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congela la pide horneada hasta por 1 mes.
